全国の料理人情報 | 7ページ
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鮨を極めるために各地で修業を重ねた料理人
すすきの 鮨・寿司
鮨 三上
市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分 
1969年生まれ、北海道出身。鮨屋をメインに、日本料理店など10数店舗で修業を積んできた料理人。北海…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 42年
- 寿司
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アジ
マグロ
アカガイ
三上 節男 氏
市場での人脈に感謝。活きのいい海の幸を仕入れられる秘訣
高知駅周辺/はりまや橋 和食
活貝・海老料理 満潮
JR土讃線 高知駅 徒歩10分
昔からお世話になっている市場の協力で、旬の活きの良い素材に巡り合うことができているという料理人。多く…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 52年
- 和食全般
-
鮮魚全般
伊勢海老
ワタリガニ/ガザミ
小原 耕二 氏
舞台裏は緻密な計算、表では自然な応対を体現する老舗の四代目
鞍馬/貴船/京都市左京区 日本料理・懐石・会席
美山荘
京都府京都市左京区花脊原地町375
1969年、京都生まれ。高校卒業後、ブラッドフォード大学･ホテル経営学科を経て、フランスへ渡る。1年…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 郷土料理
中東 久人 氏
日々勉強をすることを止めず、進化を続ける店主
円山公園/西28丁目 日本料理・懐石・会席
割烹 三徳六味
札幌市営地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩7分
1975年、埼玉県生まれ。高校卒業後、大阪でサラリーマンを経験。その後、郷里へ戻り親友の父が経営する…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 会席料理
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スッポン
大畠 亮介 氏
名店【京都一の傳】の料理長を経て独立すると即座に話題に
四条河原町周辺/寺町 日本料理・懐石・会席
富小路やま岸
阪急京都線 河原町駅 徒歩13分
父親が料理店に食材を卸す魚屋を営んでいた山岸氏。「父が扱う魚を使って料理をしたい」。夢は幼いころから…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
山岸 隆博 氏
漁師の父の影響とレストランでのアルバイトから料理に心惹かれて
調理する事はもちろん、仕入れから盛り付けまで、すべてが楽しく
銀座 しゃぶしゃぶ・すき焼き
江戸前肉割烹 宮下
JR各線 有楽町駅 徒歩3分
1966年2月23日東京都品川区生まれ。物心ついたころから、物をつくる事に興味を持ち、自然と料理にも…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- すき焼き
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えのき茸
鮮魚全般
牛肉全般
舘野 眞裕 氏
先代の味を守り続け、どんなシーンにも柔軟に対応できる料理長
父の背中を追いながら、料理を極める料理人を目指して
川端/祇園 和食
博多割烹 水音
福岡市営地下鉄空港線 中洲川端駅 徒歩5分
1988年、福岡県生まれ。料理の世界で活躍している父の姿に憧れを抱き、飲食業界へと飛び込んだ。200…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
- 刺身・海鮮料理
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イカ
白川 貴浩 氏
思い描き続けてきた料理の世界で、店主として日々腕を振るう
博多駅周辺 和食
あずまや（四阿）
福岡市営地下鉄空港線 博多駅 徒歩7分
1975年、福岡県生まれ。小さいころから料理への興味があり、飲食店に憧れを持っていたことが料理人とし…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 刺身・海鮮料理
伊藤 道徳 氏
旨い料理、丁寧な仕事ぶりで訪れる人を笑顔にしていく
祇園 鮨・寿司
路地 との本
京阪本線 祇園四条駅 徒歩6分
1978年、京都府生まれ。美味しいものを食べることが好きだったが、「自分が考える美味しいものを、自分…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
- 和食全般
塔本 亮平 氏
福岡の地から「お客さまの心に残る料理」を発信し続ける
久留米 和食
日本料理 たはら
天神大牟田線 西鉄久留米駅 徒歩16分
1952年、福岡県生まれ。高校生の頃、禅宗のお寺へ修行に訪れた田原氏。2週間の断食の後、最初に食べた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 56年
- 和食全般
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鮮魚全般
栗
田原 達雄 氏
きっかけは京料理店でのアルバイト
平尾/清川 和食
焼き鳥 貴
西鉄天神大牟田線 西鉄平尾駅 徒歩8分
1985年、福岡県生まれ。京料理店でのアルバイトを通じ、料理や接客の楽しさを痛感。その後は東京のレス…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
- 鶏料理
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鶏肉全般
細永 貴志 氏
名店【桜田】のDNAを受け継ぎ、30代前半にして独立開店
京都御所/西陣 日本料理・懐石・会席
弧玖
京阪本線 出町柳駅 徒歩5分
1982年生まれ、兵庫県出身。19歳で兵庫県のリゾートホテルに入社し、ホテル内の和食店で経験を積む。…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 25年
- 和菓子
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鮮魚全般
前田 翔 氏
手掛けた料理を褒められたことが、料理の世界へ進む原点に
表参道/青山 フレンチ
ブルーノート東京
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩8分
1965年生まれ。料理人として腕を振るう以前から料理づくりに定評が高かった。1991年に渡仏し、本格…[ 続きを見る ]
- 洋食全般
- 39年
- 洋食全般
長澤 宜久 氏
自分の好きなことを仕事にしたい
色彩感覚を大切に、個性的なフレンチで驚きと感動を
外苑前/青山一丁目 フレンチ
AIX：S
東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩1分
1970年、千葉県生まれ。服部栄養専門学校を卒業後、【フランス料理 銀座 清月堂】に就職。大阪欧風菓…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 38年
- フランス料理
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牛肉全般
山下 敦司 氏
“九州産食材の美味しさ”を広めるべく、日々邁進しつづける
人が動けば、人がつながり新しい動きが生まれる
亀岡の野菜が主役の京料理
亀岡/南丹/綾部 和食
京料理 松正
JR山陰本線 馬堀駅 徒歩10分
1982年、亀岡市生まれ。昭和11年創業の【京料理 松正】の4代目。調理師学校を卒業後、京都の【木乃…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- 懐石料理
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アユ
小笹 正義 氏
「美味しい」の言葉に励まされ、日々精進を続けて
新橋/汐留 和食
旬菜青山
JR各線 新橋駅 徒歩4分
1967年、神奈川県生まれ。当初は料理に興味はなかったものの、学生時代のアルバイトで寿司屋の店長と出…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 和食全般
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鮮魚全般
青山 公彦 氏
多くの人に支えられ、はや半世紀。生涯現役にて
祇園 日本料理・懐石・会席
割烹 中山
京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分
1947年、京都市生まれ。料理をつくることにやりがいを感じ、料理人として生きることを決意。20歳の頃…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 59年
- 鍋料理
中山 茂和 氏
“和食一筋”に長年の修業を経て、邁進しつづける料理人
北浜 和食
北浜 鳥匠Ren
大阪メトロ堺筋線 堺筋本町駅 徒歩5分
1967年、三重県生まれ。幼いころから料理をつくることが好きで、自然と料理人の道を志すように。19歳…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 串焼き
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鶏肉全般
盆野 彰彦 氏
幼少期から「食」が身近にあったため、自然と料理人の道へ
祇園 和食
日月房 旦
ＪＲ嵯峨野線 梅小路京都西駅 徒歩3分
1979年、静岡県生まれ。親が無農薬野菜を栽培し、川魚や海魚を釣ってくるなど、活きた食材に囲まれて育…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 和食全般
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昆布
村松 昭治 氏
老舗の伝統をベースに、“今”味わいたい粋な江戸前鮨を繰り出す
半蔵門/麹町 鮨・寿司
鮨今よし麹町
東京メトロ有楽町線 麹町駅 徒歩1分
1975年、大阪府出身。【鮨 今よし 麹町】料理長。子供の頃から母親の料理づくりを手伝うのが好きで、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
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アナゴ
鮮魚全般
林 佳宏 氏
地産地消をテーマに素材と向き合う、実績ある熟練料理人
王寺/広陵/香芝 日本料理・懐石・会席
うぶすなの郷 TOMIMOTO
奈良交通線 東安堵または安堵町役場駅 徒歩3分
1968年、大阪府生まれ。生家は宗右衛門町で料亭を営んでおり、自身も堺の和食店を皮切りに奈良や大阪の…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 42年
間 康正 氏
運命
縦横無尽に生き、切磋琢磨し自身を鍛え上げる
三宮 鉄板焼き
ステーキ彌
阪急神戸本線 神戸三宮駅 徒歩3分
1953年京都市出身。大学卒業後、大手チェーンレストランにて店長、オープニングトレーナー、地区長、商…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 52年
- 鉄板焼き
塚本 弥生 氏
日本料理の真髄を究めるためさらに精進の日々
西中洲/春吉 日本料理・懐石・会席
日本料理ゆるり
福岡市営地下鉄七隈線 天神南駅 徒歩3分
「必ずお客様に満足していただくために、毎日真剣勝負しています」。1974年4月神奈川県生まれ。博多で…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 刺身・海鮮料理
森 二郎 氏
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