全国の料理人情報 | 日本料理
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エリア：全国ジャンル：日本料理
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名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 小十
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 
1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 会席料理
-
ウナギ
マグロ
奥田 透 氏
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
匠 進吾
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分
1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
高橋 進吾 氏
独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
-
フォアグラ
岡元 信 氏
大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意
祇園 日本料理・懐石・会席
祇園 大渡
京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分
1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 京料理
-
ズワイガニ
大渡 真人 氏
好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す
西麻布 鮨・寿司
西麻布 鮨 真
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分
東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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ウニ
鈴木 真太郎 氏
皆が幸せになれる、鮨が究極です
恵比寿 鮨・寿司
鮨屋 小野
JR各線 恵比寿駅 徒歩3分
群馬県出身。地元でお寿司の世界に魅了され、都内寿司店で約15年修業。2007年【鮨 小野】を恵比寿に…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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マグロ
小野 淳平 氏
ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ
京都御所/西陣 和食
ふぐ料理 ともえ
京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅
1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 47年
- ふぐ・てっちり
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トラフグ
亀井 一洋 氏
【京星】ならではの天ぷらを守りつつ新しい提案も果敢に
祇園 和食
京星
京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分
1969年生まれ。祇園に創業した【京星】が東京へ移転したことから自身は東京に生まれ育つ。高校卒業後、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- 天ぷら
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鮮魚全般
榊原 俊徳 氏
450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信
岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席
瓢亭 本店
京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩10分
1974年、京都府生まれ。14代当主の高橋英一氏の長男。東京の大学を卒業後、石川県・金沢の割烹【つる…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 京料理
高橋 義弘 氏
四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人
赤坂 日本料理・懐石・会席
かさね
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分
九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 43年
- 懐石料理
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アスパラガス
カツオ
イカ
柏田 幸二郎 氏
料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中
四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席
和ごころ 泉
阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分
1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 40年
- 京料理
-
昆布
泉 昌樹 氏
世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人
祇園 鮨・寿司
鮨まつもと
京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分
1974年、神奈川県生まれ。父が地魚料理の店、親戚が寿司屋を営み、幼い頃から魚介料理に触れて育つ。自…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 33年
- 寿司
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鮮魚全般
松本 大典 氏
名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心
銀座 鮨・寿司
銀座 鮨青木
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
埼玉県出身。父は伝説の名店【なか田】で修業した青木義氏。大学を卒業し、一年間アメリカへ。帰国後、京橋…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 41年
- 寿司
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マグロ
青木 利勝 氏
料理長就任、1９年目。老舗料亭の味を受け継ぐ
金沢西/寺町/有松 日本料理・懐石・会席
つば甚
JR北陸新幹線 金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分
1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
川村 浩司 氏
日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠
銀座 和食
てんぷら 近藤
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任さ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 62年
- 天ぷら
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さつまいも
アスパラガス
なす
近藤 文夫 氏
実家が鮮魚店。幼いころから料理や食材は身近な存在
道後温泉周辺 居酒屋
一進丸 道後店
伊予鉄道市内電車線 道後温泉駅 徒歩1分
1976年、愛媛県生まれ。実家が鮮魚店だったので、幼い頃から料理や食材は身近な存在であった。養殖業な…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
替地 亮介 氏
お客様の笑顔「美味しい」の一言。この道を選んで本当に良かった
- 鉄板焼
- 27年
- ステーキ
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牛肉全般
鮮魚全般
玉ねぎ
浜崎 剛 氏
アルバイト時代に目覚めた、料理をつくる楽しさ
幼いころから料理にとても興味があった
「夢は自分の店を持つこと」日々進化を遂げる若き料理人
幼いころから料理にとても興味があった
朝獲れの魚介や地元食材で、地元や県外の方をおもてなしします！
高知駅周辺/はりまや橋 居酒屋
居酒屋 どん
とさでん線 蓮池町通電停駅 徒歩4分
創業昭和50年、高知の夜の街で旨い酒と美味しい料理をご提供し続けてまいりました。時代ごとに世相は変わ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 刺身・海鮮料理
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アユ
鮮魚全般
沖吉 正人 氏
幼いころから料理にとても興味があった
幼いころから料理にとても興味があった
幼いころから料理にとても興味があった
北陸の新鮮な海の幸を丁寧な手仕事で北新地に再現
北新地 和食
はれや 別邸
JR神戸線 大阪駅 徒歩4分
福岡県出身。各地で修業を積む。有名料理長のもとで修業した経験もあり、真面目で実直な性格がキャリアの原…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 和食全般
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ズワイガニ
寺田 竜之進 氏
寿司一筋45年以上。一貫一品に心をこめ、旬の美味でもてなす
西新宿 鮨・寿司
鮨みやこ
東京メトロ丸ノ内線 西新宿駅 徒歩5分
1961年、北海道出身。【鮨みやこ】大将。子供の頃、東京で暮らした経験を持つ父親から、江戸前寿司の旨…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 50年
- 寿司
五十嵐 介一 氏
渡米し自分を見つめ直していた時に、鮨職人の道を選択
横浜駅 鮨・寿司
酢重の鮨
JR各線 横浜駅 徒歩3分
1969年、神奈川県生まれ。「自分を変えたい」と想った若かりし日。アメリカへ渡り、自分を見つめ直して…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
三原 賢 氏
幼いころから料理にとても興味があった
祖父、父、料理人であった二人の背中を見て、自然に料理の世界へ
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 いしづか
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分
1976年3月23日東京都生まれ。料理人だった祖父と父の背中をみて育った事から自然と料理好きになり、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 懐石料理
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鮮魚全般
牛肉全般
石塚 規 氏
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