長野県の料理人情報
長野県の料理人の情報をまとめた料理人一覧です。気になる料理人情報からお好みのレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：長野ジャンル：すべて
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料理好きな想いと人との縁が出会い、寿司職人への道を歩み出した
長野市 鮨・寿司
鮨湯もと
JR各線 長野駅 徒歩15分 
1977年、長野県生まれ。元々料理好きで、漠然と「自分の店を持てたらいいな」という想いがあった。高校…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 29年
- 寿司
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鮮魚全般
湯本 孝司 氏
先人や海外の名店から学んだ幅広い見識で食の世界を切り開く
松本駅周辺 フレンチ
ヒカリヤ ニシ
JR各線 松本駅 徒歩15分
1975年、栃木県生まれ。フランス在住の祖母の影響で料理人を志す。エコールキュリネール国立卒業後、【…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 36年
- フランス料理
田邉 真宏 氏
両親に美味しいものを食べてもらいたいと料理人の目指すことに
母が居酒屋を経営する姿を見て、自分も食の道に進むことを決意
上田/小諸/佐久 ラーメン
らあめん はち
しなの鉄道線 信濃国分寺駅
1979年3月10日生まれ、長野県出身。母親が居酒屋を営んでいて、物心ついた頃よりその立ち振る舞いを…[ 続きを見る ]
- ラーメン
- 26年
- とんこつラーメン
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豚肉全般
麺
内堀 順護 氏
素材の持つ驚きの味わいを、訪れる全ての人に体験させたいと願う
諏訪/茅野 日本料理・懐石・会席
うなぎ 小林
JR中央本線 上諏訪駅
1977年、長野県生まれ。将来の進路を考えた時、一番最初に頭に浮かんだのが「料理人」、そして「日本料…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
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ウナギ
折井 裕 氏
「美味しい和食」を届けるため、いつまでも前進しつづける料理人
父の後を継ぎ、「二代目」として変わらぬ味を届け続ける
名店【カノビアーノ】での経験が、現在のスタイルを形づくった
軽井沢 イタリアン
MODESTO
JR線 中軽井沢駅
1979年、長野県上田市生まれ。実家は兼業農家で高校卒業後に、東京の調理師専門学校へ。卒業後は渡伊し…[ 続きを見る ]
- イタリア料理
- 29年
- イタリア料理
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アスパラガス
カリフラワー
ししとう
堀内 耕太 氏
パンは、つくるより育てるもの。素手の感覚を大切に
- ノンジャンル
- 26年
- パン
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レタス
ズッキーニ
トマト
森田 良太 氏
伝統を守り、エリア新時代を担う
軽井沢 そば
軽井沢 川上庵
JR線 軽井沢駅 徒歩20分
1981年、東京都生まれ。軽井沢の魅力に惹かれ、東京から軽井沢に拠を移した。輸入食材販売会社に勤めて…[ 続きを見る ]
- サービス
- 26年
- そば
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そば
笹田 明裕 氏
ピッツァにまつわるすべての経験が、現在の自分に繋がる
栄養士の知識と豊富な現場経験で、信州の恵みを活かす料理人
長野市 焼肉
和牛焼肉 信州そだち
長野電鉄長野線 長野駅 徒歩2分
1985年、長野県生まれ。飲食店でのアルバイトを通じて調理の魅力に出会い、厨房で働く喜びを知る。栄養…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
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えのき茸
生椎茸
シメジ
桑原 友和 氏
こだわりの料理をカジュアルに。“飾らないイタリアン”を提案
長野発日本料理を世界に向け展開
長野市 日本料理・懐石・会席
日本料理悠善
JR各線 長野駅
平成3年17歳より日本料理の修業に入り、数々の老舗料亭やホテルを中心に勉強を重ね、東京都内にて27歳…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
- 和食全般
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鮮魚全般
丸山 大輔 氏
ゲストに提供したいのは“歓び”の感覚
信州の豊かな恵みを活かし、野趣溢れる料理を表現
松本駅周辺 和食
ヒカリヤ ヒガシ
JR篠ノ井線 松本駅 徒歩20分
1979年、長野県生まれ。「織田調理師専門学校」卒業後「株式会社なだ万」入社。東京都青梅市【かいせき…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
髙橋 有希 氏
「焼肉で笑顔に」が合言葉。二代目である母と共に厨房に立つ毎日
松本駅周辺 焼肉
焼肉 牡丹園
JR東日本線 松本駅 徒歩9分
1978年、兵庫県生まれ。【焼肉 牡丹園】の三代目。1995年の阪神・淡路大震災を機に松本に移転し、…[ 続きを見る ]
- 焼肉
- 12年
孫 騰光 氏
料理人は災害時の重要なインフラ。「食の大切さ」を伝える二代目
松本駅周辺 焼肉
焼肉 牡丹園
JR東日本線 松本駅 徒歩9分
1953年、兵庫県生まれ。【焼肉 牡丹園】の二代目。1951年に初代が神戸で創業。その後、1995年…[ 続きを見る ]
- 焼肉
- 32年
尹 成子 氏
イタリア料理を通し、地元の素晴らしさを発信するシェフ
感動を生むことができる料理人として、追い求めた夢を実現
職人技と細やかな気配りで、お客様をおもてなし
大好きな魚を調理し、おいしく食べてもらい笑顔を頂戴する
趣味料理、仕事料理、人生が料理でできている
四季の移ろい、悠久の時を味わえる懐石料理で信州の味を発信
長野市 日本料理・懐石・会席
日本料理 旬花
JR各線 長野駅
1976年、長野県生まれ。長野、東京とさまざまな日本料理店で経験を積み、店の立ち上げや店長も務めた中…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 懐石料理
-
大根
中村 義信 氏
割烹料理をもっと身近に。丁寧に紡ぐ料理でおもてなし
長野市 日本料理・懐石・会席
和食割烹 志どき
JR長野線 長野駅 徒歩6分
1991年、長野県生まれ。飲食店でのアルバイトがきっかけとなり、18歳で料理人の道に進む。結婚式場や…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 17年
- 和食全般
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鮮魚全般
平林 祐二 氏
クラシックフレンチに現代の感覚を融合し記憶に残る一皿へ
小さな頃から料理が好きだった
長野市 フレンチ
メゾンドナチュール
JR篠ノ井線 篠ノ井駅 徒歩15分
1983年2月生まれ、長野県須坂市在住。幼い頃より料理が好きだったこともあり、料理の世界へと進む。学…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 24年
- フランス料理
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アスパラガス
イチゴ
ドリンク
亀田 一馬 氏
海外で培った経験を糧に、ジャンルを超えた独自の料理を追求
長野市 和食
信州神恵
JR各線 長野駅 徒歩5分
1969年生まれ、東京都出身。イギリスでホームステイをしていた時、ホストファミリーのために食事をつく…[ 続きを見る ]
- 創作料理
- 31年
- 洋風創作料理
赤沼 克明 氏
地元の食材にこだわり、信州の食の魅力を発信する
- 洋食全般
- 30年
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大根
ビーツ
トマト
斉藤 隆弘 氏
「食材の宝庫である地元長野の食材を知ってもらいたい」と語る
長野市 フレンチ
ラ・ランコントル
長野県長野市大字長野東之門町328
1977年、長野県生まれ。高校卒業後、東京の調理専門学校へ入学。その後、【オテル・ドゥ・ミクニ】に就…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 29年
- フランス料理
瀬下 努 氏
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