山口県の料理人情報 | 日本料理
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エリア：山口ジャンル：日本料理
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自身の力で成し遂げることへの憧れから独立
和食の道一筋、地元食材の鮮度にこだわり素材を大切に扱う料理人
山口市その他 居酒屋
海鮮長州 小郡店
JR山陽本線 新山口駅 徒歩3分 
1980年12月、山口県出身。家業の和食の店を手伝い、地元の魚貝類の美味しさを身近に感じながら育つ。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- ふぐ・てっちり
-
ヒラメ
トラフグ
鮮魚全般
藤井 友誉 氏
食を通して幸せを分かち合う、心満たす料理で喜びを届ける料理人
周南/下松 焼鳥・串焼き
炭火 CHAIGO
JR山陽本線 徳山駅 徒歩3分
1980年、山口県生まれ。幼い頃から「食べて笑顔になる」瞬間が好きで料理の道へ進む。焼鳥店で基礎を学…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 27年
- 和食全般
-
鮮魚全般
牛サーロイン
鶏肉全般
長谷 和浩 氏
老舗フグ問屋に嫁ぎ、3代目の女将として奔走し続ける
下関市その他 日本料理・懐石・会席
ふく処 さかい
JR各線 下関駅 徒歩20分
1964年、山口県生まれ。出版業界に勤めていたが、24歳で結婚。【酒井商店】へと嫁ぐと、「老舗を潰す…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- ふぐ・てっちり
-
ねぎ
トラフグ
酒井 由美子 氏
和食一筋に腕を磨き、目でも楽しめる華麗な料理を提供
居酒屋で料理人として修業を始め、若くして店長を歴任
湯田温泉 居酒屋
弥さか
JR山口線 湯田温泉駅 徒歩9分
1986年、福岡県生まれ。高校卒業後、2003年から地元・北九州で、知り合いの居酒屋に入店して、20…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
稲冨 氏
一期一会を大切に、ゲストの日常に寄り添う料理を提供
下関駅周辺 和食
離れ 竜胆
JR山陽本線 下関駅 徒歩11分
人々を笑顔にすることのできる「食」の奥深さに魅せられ、料理人の道へ。洋食を1～2年経験し、和食の基礎…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 和食全般
-
鮮魚全般
内山 辰也 氏
和食一筋に腕を磨き、目でも楽しめる華麗な料理を提供
いつか自分の店を持ちたい、その夢に向かって食の道を進み続けた
- 和食全般
- 49年
- 和食全般
-
トラフグ
鮮魚全般
牛肉全般
福嶋 忠幸 氏
多彩な経歴から幾多の店やメニューを生んできた名物店主
湯田温泉 居酒屋
長州屋 湯田店
JR山口線 湯田温泉駅 徒歩10分
1967年、山口県生まれ。流通コンサルタントや水産・食肉加工業をはじめ、多彩な経歴から数々の店を開業…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
- 鶏料理
上田 一成 氏
料理人同士の対決番組を観て料理人に憧れを抱くように
宇部/山陽小野田 居酒屋
炉ばた 炎月
JR宇部線 宇部新川駅 徒歩5分
1979年、山口県出身。料理人を志そうと思ったきっかけは、料理人同士が対決する料理番組を観たこと。決…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 和食全般
-
牛肉全般
品川 雅幸 氏
「おいしい」を追求し続け、和食一筋で修業を重ねてきた
周南/下松 和食
さくら
JR山陽本線 下松駅 徒歩10分
1968年、山口県生まれ。料理をつくるのが好きだったことから、自然と料理人の道に進む。一番最初に従事…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- 刺身・海鮮料理
吉岡 哲也 氏
和食料理を一筋に研鑽し、20年以上のキャリアを持つ料理人
人が集い、食を通して憩う居酒屋の楽しさを誠実な仕事で届ける
宇部/山陽小野田 居酒屋
魚と炭 おんじょ
JR宇部線 宇部新川駅 徒歩5分
1986年、山口県生まれ。【居酒屋 おんじょ】店主。「居酒屋の楽しい雰囲気が好き」になり、プロの道を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 14年
木村 誠 氏
下関のふぐ文化を継承しつつ、新たな美味しさと楽しさを披露
下関駅周辺 日本料理・懐石・会席
ふぐ懐石 garden
JR山陽本線 下関駅 徒歩20分
1980年下関市生まれ。
高校を卒業後、ホテルニューオータニ大阪に店舗を構えるお鮨屋にてキャリアを…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- ふぐ・てっちり
-
トラフグ
松岡孝佳 氏
純粋な興味から目指したこの道
周南/下松 和食
寿司やす
JR山陽本線 新南陽駅 徒歩10分
高校生の頃、調理専門学校の資料がとても面白そうだと感じたという賀谷さん。迷わず入学して基礎を学び、卒…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 46年
- 和食全般
-
タイ／マダイ
メバル
賀谷 裕 氏
きっかけは、学生時代の自炊。好きが高じて料理人の世界に
和食の奥深さに惹かれてフレンチから転身
下関市その他 居酒屋
とのがわ
山口県下関市長府中浜町1-17
1974年生まれ、山口県出身。川魚の養殖場を営む家庭に育ち、幼い頃から料理に親しんで育つ。フレンチの…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
増原 崇 氏
魚市場での経験で得た、プロフェッショナルな魚の目利き
宇部/山陽小野田 居酒屋
酒処 おかめ2
JR宇部線 宇部新川駅 徒歩5分
1985年、山口県生まれ。飲食の世界に進むきっかけは、料理が好きだったから。シンプルな理由だが、一番…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- 刺身・海鮮料理
-
オクラ
トマト
なす
平田 吉範 氏
素材の魅力に技と経験をプラスした料理で、多くのゲストを魅了
宇部/山陽小野田 居酒屋
和食 こばやし
JR各線 宇部新川駅 徒歩1分
1979年、広島県生まれ。人と接する仕事に就きたいと広島の日本料理店【酔心】へ入店。ここから料理の道…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 和食全般
-
米
小林 修二 氏
間近で料理人の仕事を見ることで、料理への興味を深める
「食べることが好き」美食を追求したくてこの道へ
下関駅周辺 居酒屋
海鮮焼 鮮圭
JR各線 下関駅 徒歩15分
1975年、山口県生まれ。食べることが好きだったことから、飲食業界で仕事に就きたいとこの道へ。20歳…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 和食全般
-
鮮魚全般
永田 圭 氏
食材のおいしさを最大限引き出すために、こだわりを持って調理
岩国 居酒屋
餃子マフィア
山陽本線 岩国駅 徒歩5分
1985年、山口県出身。元々料理に興味があり高校卒業後、手に職をと料理人の道に進む。割烹料理や和食の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
村川 章友 氏
地元食材と広島風お好み焼きをベースに、独自スタイルを追求
下関駅周辺 居酒屋
鉄板 月輪
JR山陽本線 下関駅 徒歩7分
1978年、山口県生まれ。広島県の人気鉄板焼き店のお好み焼きが大好きで、オーナーに弟子入りを直談判し…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 18年
阪口 正浩 氏
年を重ねるごと料理の技術に磨きがかかり、円熟味を増す
宇部/山陽小野田 日本料理・懐石・会席
割烹 明徳
JR各線 宇部新川駅 徒歩5分
1972年、山口県生まれ。手に職を付けるために料理の道へ。さまざまな日本料理店で腕を磨き、経験を重ね…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 36年
林 伸一 氏
ひたすらに、目標に向かって突き進む若き料理人
宇部/山陽小野田 和食
八十八
JR各線 宇部新川駅 徒歩5分
1997年、山口県生まれ。実家は祖母の代から料理店を営んでおり、自身も料理の道へ進む。調理師になるた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 10年
原田 俊二 氏
板前の父の影響で、料理は常に身近な存在だった
防府 海鮮料理
肴や左近
JR山陽本線 防府駅 徒歩10分
1978年、山口県生まれ。父親が料理人で、その影響を強く受けて育つ。17歳から父と同じ仕事を目指すよ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
土橋 亮二 氏
お客様のもとに届くタイミングで最もおいしい料理になるように
漁師のおじいちゃんのそばで育ち、幼い頃から魚料理に親しむ
ゲストに愛される店にしたい
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