滋賀県の料理人情報 | 日本料理
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エリア：滋賀ジャンル：日本料理
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父と同じ料理の世界で腕に磨きをかけ続ける料理長
彦根/多賀/愛荘 和食
近江ダイニング 橘菖
JR各線 彦根駅 徒歩8分 
1974年、和歌山県生まれ。中華料理のコックをしていた父親の勧めで料理の世界に入る。1994年、【京…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 懐石料理
-
牛ロース
牛肉全般
増谷 安彦 氏
人が喜ぶ美味しい料理をつくる事を目指し、料理の世界で活躍
彦根/多賀/愛荘 和食
近江ダイニング 橘菖
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1967年、滋賀県生まれ。京都府長岡京市にある料亭【錦水亭】において、料理人としてのキャリアをスター…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 41年
- 会席料理
-
牛ロース
牛肉全般
足立 卓也 氏
世界各国の料理に興味を持ち、料理の世界に魅了されて
彦根/多賀/愛荘 鉄板焼き
近江牛鉄板焼 鳳凰
JR各線 彦根駅 徒歩8分
1976年、北海道生まれ。食べることが好きだったこと、さらに色々な国の料理にも興味があったことが重な…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 31年
- 鉄板焼き
-
油関連
紺谷 忠司 氏
世界を魅了する『鮒鮓』を発明した美味なる“発酵料理”の伝道師
長浜/米原 和食
徳山鮓
JR北陸本線 余呉駅 徒歩20分
1960年生まれ、滋賀県出身。高校卒業後、京都の老舗料亭【河しげ】で修業。余呉湖半の国民宿舎へ料理長…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 48年
徳山 浩明 氏
地元 滋賀で日々努力し続ける若き料理人
大津市北部 和食
肉処 牛慎
JR湖西線 堅田駅 徒歩7分
1991年、滋賀県出身。幼少期から料理に親しんできたという若手料理人。自然とプロの料理人を志すように…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 7年
- 創作寿司
-
レタス
トマト
かぶ
上田 慎太郎 氏
日本料理の中に近江牛を取り入れた料理を追求
彦根/多賀/愛荘 しゃぶしゃぶ・すき焼き
せんなり亭 伽羅
JR琵琶湖線 彦根駅 徒歩20分
1980年からホテルや寿司店で、日本料理の腕を磨き、2003年近江牛専門店【千成亭】に入社。前菜から…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 46年
久木 修次 氏
「美味しいね」に励まされ歩む料理の道
大津市南部 焼肉
焼肉家蔵 南草津店
JR東海道本線 南草津駅 徒歩60分
1991年、京都生まれ。子どもの頃からの料理好き。つくった料理を食べてくれた人の笑顔と「美味しい」の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
- 焼肉
-
牛肉全般
髙田 匡哉 氏
地元愛が存分に感じられるこだわりの店づくり
東近江/日野 日本料理・懐石・会席
湖香 六根
JR東海道本線 能登川駅
1981年、滋賀生まれ。料理学校を卒業後、京都の予約専門の懐石料理店で修業を積む。その後、築150年…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
杉本 宏樹 氏
味はもちろん、見た目にも満足してもらえる美しい料理を心がけて
東近江/日野 和食
割烹一朗
近江鉄道線 八日市駅
子どものころから料理好きで、卵焼きから始まり、中学生のときには魚も下ろしていたという料理人。料理の奥…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 42年
- 和食全般
-
鮮魚全般
宿谷 一郎 氏
子供の頃の経験があったからこそ、料理人としての『今』がある。
草津/南草津 和食
肴や 純しん
JR線 草津駅 徒歩5分
1975年 京都府生まれ。幼少期、近所の仕込み場が遊び場になっており、子供の頃から仕込みを手伝ってい…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
青山 純也 氏
全国大会優勝を経験した陸上選手から一転、和食料理人の道へ
東近江/日野 和食
御料理 宴席 竹友亭
近江鉄道水口蒲生線 日野駅 徒歩40分
1969年、滋賀県生まれ。中学・高校と陸上部に所属し、棒高跳びで全国優勝、国体5位の成績を収めます。…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 36年
- 会席料理
成橋 正泰 氏
老舗料亭の伝統の味を引き継ぎ、現代の感覚で魅せる
長浜/米原 和食
竹生島
JR北陸本線 長浜駅 徒歩7分
1958年2月、滋賀県生まれ。ものづくりに関心があり20歳で料理の世界へ。ホテルの前身である「料理旅…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 48年
米田 孝幸 氏
自分が美味しいと感じたものを、お客さまにも提供したい
草津/南草津 居酒屋
炙り屋 あとり
JR琵琶湖線 草津駅 徒歩5分
1977年、滋賀県生まれ。20歳の頃から飲食店に勤め始め、料理の腕を磨いてきた井上氏。「自分がおいし…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 刺身・海鮮料理
井上 剛志 氏
気軽な気持ちで料理人の道へ進むも、面白さに一気にのめり込んだ
修行先で日本料理の奥深さを知り、実家を日本料理店にして開店
東近江/日野 日本料理・懐石・会席
日本料理 糀屋
近江鉄道本線 朝日大塚駅 徒歩8分
1968年、滋賀県生まれ。先代が始めた小売り兼仕出し店をきっかけに、幼少の頃より「食」に携わる仕事に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
門谷 茂樹 氏
奇をてらわず、四季折々の素材の魅力を最大限に引き出す
大津市南部 和食
ととや一
京阪電車京津線 浜大津駅 徒歩4分
子どもの頃から料理が好きだった。実家近くの寿司店でアルバイトを始め、料理人の包丁さばきや技術に魅了さ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
- 懐石料理
-
甘鯛
アユ
ハモ
種村 一 氏
幼少時代からの夢であった「料理」への道
料理にのめり込み、日々奮闘中
野洲 居酒屋
近江野菜鉄板串焼き わえん
JR琵琶湖線 野洲駅 徒歩3分
2014年から飲食業界へ。滋賀県・野洲の【わえん】でゲストをもてなし、近江野菜の魅力を発信している。
- 鉄板焼
- 12年
木村優羽 氏
四季折々の食材を使用する料理でもてなす。経験豊かなオーナー
四季を織り込んだ会席料理をつくる、明治創業の料理店四代目店主
東近江/日野 日本料理・懐石・会席
御料理 島田屋
近江鉄道各線 八日市駅 徒歩11分
1961年生まれ、滋賀県出身。明治時代末期創業の日本料理店【御料理 島田屋】の長男として生まる。祖父…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 47年
- 会席料理
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ウナギ
鮮魚全般
河嶋 裕之 氏
地元に根付き、愛し、料理を通じて地域の活性化に携わりたい
高島 和食
牛串居酒屋 曙
JR湖西線 近江今津駅 徒歩3分
1987年、滋賀県生まれ。学生時代に焼肉店でアルバイトを始めたことが、料理に携わるきっかけとなる。“…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
- 串焼き
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ホルモン
山口 淳司 氏
料理にのめり込み、日々奮闘中
守山 居酒屋
わえん
JR琵琶湖線 守山駅 徒歩30分
2012年から飲食業界へ。滋賀県・守山にある【わえん】でゲストをもてなし、近江野菜の魅力を発信してい…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 14年
田中勝太郎 氏
両親の影響から自然と料理の世界へ
料理にのめり込み、日々奮闘中
アルバイトで経験した調理補助からスタートした料理人の道
大津市南部 和食
はなのや
琵琶湖線 膳所駅 徒歩25分
昭和34年1月25日生まれ、富山県出身。大学時代のアルバイトとして喫茶店の調理補助を経験。料理への興…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 47年
- 和食全般
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鮮魚全般
牛肉全般
成川 真 氏
温かみのある料理でお客様の笑顔を引き出す心優しき料理人
和と洋の華やかで奥深い“饗宴”で人々を笑顔に
一期一会を大切に、お客様に合わせたさりげない気遣いを
草津/南草津 鮨・寿司
創作料理おもてなし
JR東海道本線 草津駅 徒歩5分
1973年6月26日京都出身。アルバイトを通じてお客様とのさまざまな出会いがあった。その中で、「表面…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
- 和食全般
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鮮魚全般
タマゴ／鶏卵
奥村 正己 氏
美味しい食事で人を笑顔にすることに、目をほそめる料理人
彦根/多賀/愛荘 和食
和食処 つるつる
JR東海道本線 彦根駅
子どもの頃より食べることが好きで、食に興味を持ち始める。物心ついたときには自分がつくる料理で人を笑顔…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
- 和食全般
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なす
鮮魚全般
矢岳 忠義 氏
ゲストの日常を「おいしい」で彩る、自分だけの料理を追究
大津市北部 居酒屋
居酒屋タンベー
JR湖西線 堅田駅 徒歩5分
広島県生まれ。料理で人を笑顔にできることに喜びを感じ、料理の世界へ足を踏み入れる。滋賀県「大津プリン…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 18年
- 和風創作料理
-
スープ
水登 涼太 氏
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