熊本県の料理人情報 | 日本料理
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エリア：熊本ジャンル：日本料理
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「夢は自分の店を持つこと」日々進化を遂げる若き料理人
幼いころから料理にとても興味があった
スタッフ一丸で守り続ける伝統のうなぎ
熊本 うなぎ
うなぎの徳永 北部
JR鹿児島本線 西里駅 徒歩25分 
1995年、熊本県生まれ。2010年「徳永」入社。以来、現在に至るまで【徳永 北】や【京町茶寮徳永】…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
- うなぎ料理
牛嶋 拓也 氏
熊本のおいしさをたくさんの人に知ってもらいたい
食と空間。非日常を気軽に味わえる場所を提供していきたい
玉名/菊池 居酒屋
酒食家ゆうひ
JR鹿児島本線 荒尾駅
熊本県生まれ。実家が飲食店を営んでいたことから、食と生活が身近な環境にあった。熊本市内の飲食店を中心…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
福田 公平 氏
明るく楽しくおいしく。老若男女問わず楽しめる店づくりに尽力
人が楽しむ空間や、人を楽しませることが好きで飲食の世界へ
理想へ一歩でも近づくために日々腕を磨く
玉名/菊池 焼肉
囲ろり肉すけ
熊本県菊池郡菊陽町津久礼3-5 津久礼貸店舗
1986年、熊本県生まれ。料理人としての経歴は、ある師匠に魅了されたことが始まりとなる。師匠のような…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
- 鍋料理
-
牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般
松本 栄治 氏
四季折々の食材を吟味し、京都の名店仕込みの腕で本格和食を紡ぐ
熊本 和食
食堂ひろき
熊本市電線 水道町駅 徒歩1分
1985年、熊本県出身。飲食店を営む両親のもとで育ち、自然と料理の道へ。熊本での修業を経て京都に移り…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
- 京料理
松﨑 寛起 氏
仕事に対する情熱。焼鳥の奥深さ。全てが魅力的で楽しい
熊本 焼鳥・串焼き
焼鳥 菖蒲谷
熊本市電各線 健軍町駅 徒歩5分
1988年、鹿児島県生まれ。提供するものに対しての対価がダイレクトに返ることに魅力を感じ、飲食の仕事…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 13年
- 焼鳥
-
鶏肉全般
塩
菖蒲谷 拓樹 氏
美味しい食材を、より多くのお客さまに知っていただくため
熊本 和食
カニ・加賀料理 かど福
熊本県熊本市中央区花畑町10-18 HANABATA PLANET BLD.7F
1957年、石川県生まれ。もともとは漁師として活躍していた。“美味しい加賀の食材をより多くの人に知っ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 45年
- かに料理
-
鮮魚全般
タラバガニ
ズワイガニ
豊田 一徳 氏
寿司職人の父の姿を見て、食の世界へ。日本酒との良い関係を伝道
熊本 バー・カクテル
日本酒BAR龍
熊本市電各線 辛島町駅 徒歩4分
1978年12月12日生まれ、熊本市出身。寿司職人の父の背中を見て育ち、自然と料理の世界を志すように…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 和風創作料理
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イクラ
カキ
遠山 智帝 氏
旬食材が活きる滋味深い料理、和の設えで日本料理の真髄を披露
熊本 日本料理・懐石・会席
日本料理とみた
熊本市電線 水道町駅 徒歩5分
1969年、熊本県出身。【日本料理とみた】店主。和食店でアルバイトをしていた折、自らが握ったおにぎり…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 会席料理
冨田 浩 氏
料理とお酒が互いを高め合う酒肴の楽しさを、和みの空間で届ける
熊本 和食
酒肴 寛
JR鹿児島本線 植木駅 徒歩30分
1978年、熊本県出身。料理上手な母の元で育ち、小学生の時に、プロの料理人になることを決める。熊本市…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 和食全般
-
鮮魚全般
鶏肉全般
馬肉
村川 寛明 氏
お料理を作るのが大好きという想いをライフワークに
- 日本料理・懐石・割烹
- 42年
-
アワビ
荒木 俊雄 氏
大阪の名店で磨いた腕をベースに、驚きの美味しさのおでんを披露
熊本 和食
おでんまつむら
熊本電鉄本線 藤崎宮前駅 徒歩3分
1982年、熊本県出身。洋食店を営む両親の元で育ち、小学生の頃、自然に料理づくりを始める。大阪の辻調…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 26年
- 懐石料理
-
車エビ
松村 崇史 氏
美味しい料理で、心まで満たされる様なゆったりとした時間を
熊本 和食
希肴酒 松と椛
熊本電気鉄道藤崎線 藤崎宮前駅 徒歩2分
1988年、熊本県出身。高校卒業し飲食店に就職。和食料理の店【味楽ふくしま】にて5年間修業。和食の基…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
- 和食全般
-
鮮魚全般
牛肉全般
松川 明弘 氏
先代の寿司屋を始めた思いを引き継ぎつつ新しいサービスを提供
- 寿司
- 44年
- 寿司
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イクラ
マグロ
鮮魚全般
高田 和房 氏
祖母の影響で料理に興味を持ち、念願の店を故郷の地でオープン
八代/人吉/芦北 和食
小料理 うら野
熊本県八代市本町1-8-16
1976年、熊本県生まれ。料理が得意だった祖母の影響で料理に興味を持ち、高校卒業後、大阪辻あべの調理…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 和食全般
浦野 まや 氏
お店の味を自らの手でつくる喜び。大将の背中を追い、日々精進
熊本 和食
酒楽和食 あかり道
熊本市電各線 花畑町駅 徒歩2分
1991年、熊本県生まれ。学生時代から本店である【カニ・加賀料理 かど福】でアルバイトをし、働きやす…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 13年
- 和風創作料理
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鮮魚全般
ズワイガニ
中島 健太 氏
実家の定食店で手ほどきを受け、約50年料理人の道を邁進
天草 居酒屋
地酒地魚 入福
熊本県天草市中央新町3-22
1948年、熊本県生まれ。約70年前、父親が喫茶店【今福】を開店。その後母親が定食の店として切り盛り…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 56年
- 和食全般
米岡 豊廣 氏
食から伝えるこの地の魅力。“地方創生”をテーマに掲げる料理人
熊本 和食
升昌
熊本市電線 通町筋駅 徒歩3分
1990年、神奈川県生まれ。元々は不動産業界で活躍していた渡邊氏。当時から独学で料理を学んでおり、会…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 5年
渡邊 升太 氏
板場に立つ父の姿が、料理人となるきっかけに
料理とお酒、両方を楽しんでもらいたい
日本料理の伝統と海鮮料理の進化を追求
天草 海鮮料理
福伸 はなれ利久
九州産交バス線 天草中央総合病院前駅 徒歩5分
1974年、北海道生まれ。東京で割烹・懐石・鮨の修業を積んだ生粋の和食料理人。その探求心から日本料理…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 35年
丸尾道人 氏
日本料理の洗練、海鮮料理の進化を探求
食材の持ち味を活かし、四季を表現した和食を生み出す
熊本 和食
和彩旬香 もぐら
熊本市電線 花畑町駅 徒歩2分
福岡県生まれ。食べることが好きだったこともあり、自ずと料理の世界へ足を踏み入れる。福岡県の料亭で日本…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
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ノドグロ
鮮魚全般
澄田 義治 氏
割烹料理店などで習得した確かな技術を活かし、熊本の魅力を発信
- 和食全般
- 21年
- 馬刺し
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鮮魚全般
馬肉
阿部 裕佑 氏
誰もが楽しめる海鮮料理の追究
天草 海鮮料理
海鮮家 福伸
JR三角線 三角駅 徒歩60分
1972年、熊本県生まれ。懐石、鮨の修業を積んだ生粋の和食料理人。特に鮨はスピードや技術もさることな…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
城本幸博 氏
一人ひとりのお客様を大切に、匠の技を磨き続ける料理長
熊本 和食
八潮
熊本市電各系統線 通町筋駅 徒歩2分
1974年、熊本県出身。22歳の時、黒川温泉で料理人としてのキャリアをスタートさせ、12年間にわたり…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
鶏肉全般
福島 祥晃 氏
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