全国の料理人情報 | 日本料理・懐石・割烹
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エリア：全国ジャンル：日本料理・懐石・割烹
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料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中
四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席
和ごころ 泉
阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分 
1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 40年
- 京料理
-
昆布
泉 昌樹 氏
独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
-
フォアグラ
岡元 信 氏
名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 小十
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 会席料理
-
ウナギ
マグロ
奥田 透 氏
450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信
岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席
瓢亭 本店
京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩10分
1974年、京都府生まれ。14代当主の高橋英一氏の長男。東京の大学を卒業後、石川県・金沢の割烹【つる…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 京料理
高橋 義弘 氏
大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意
祇園 日本料理・懐石・会席
祇園 大渡
京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分
1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 京料理
-
ズワイガニ
大渡 真人 氏
料理長就任、1９年目。老舗料亭の味を受け継ぐ
金沢西/寺町/有松 日本料理・懐石・会席
つば甚
JR北陸新幹線 金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分
1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
川村 浩司 氏
祖父、父、料理人であった二人の背中を見て、自然に料理の世界へ
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 いしづか
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分
1976年3月23日東京都生まれ。料理人だった祖父と父の背中をみて育った事から自然と料理好きになり、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 懐石料理
-
鮮魚全般
牛肉全般
石塚 規 氏
大阪で学んだ和食の知識を生かし、最良の調理をめざす
浜松駅周辺 日本料理・懐石・会席
割烹 蒼
遠州鉄道線 第一通り駅 徒歩5分
1977年愛知県出身。大阪あべの調理師専門学校卒業後、【博多 今池本店】ほかで河豚の修行を積む。20…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
戸苅 法寛 氏
先代である父の姿を見て、料理人になるつもりでいました
四条河原町周辺/寺町 和食
むつの家
阪急電鉄京都本線 河原町駅 徒歩5分
1971年、京都府生まれ。子どもの頃から【むつの家】の先代である父の仕事ぶりを見ては、料理人としての…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 刺身・海鮮料理
-
トラフグ
後藤 幹夫 氏
京都の名店で研鑽を積み、仙台で京料理の魅力を伝えるべく邁進
国分町/一番町 和食
京いろ おりふし
地下鉄南北線 広瀬通駅 徒歩5分
1978年生まれ、岩手県出身。仙台の調理師学校を卒業後、仙台の料亭、秋保温泉のホテルや高級旅館などで…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
- 懐石料理
鈴木 智能 氏
祖父や父の背中に憧れ、一切の迷いもなくひたすら歩む料理人の道
名駅 日本料理・懐石・会席
あわび日本料理 錦りゅう
市営地下鉄東山線 名古屋駅 徒歩10分
1969年6月21日、愛知県名古屋市生まれ。名古屋文理大学短期大学部卒業。代々続く飲食店を営む両親の…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
- 懐石料理
-
アワビ
杉戸 滋典 氏
長い下積み時代からこの店一筋でやってきたことが誇り
新栄/東桜/泉 和食
民芸割烹八雲
市営地下鉄東山線 新栄町駅 徒歩2分
1967年生まれ、愛知県出身。サラリーマンを経て24歳の時、京都の調理師学校で日本料理を学ぶ。その後…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
伊波 喜久男 氏
奈良の老舗料亭で修業後、卸売市場での仕事を経て自店を構える
川端/祇園 日本料理・懐石・会席
馳走 なかむら
福岡市営地下鉄空港線 中洲川端駅 徒歩10分
1973年、福岡県北九州市出身。小学生の頃から母親の傍らで料理をし、「料理をつくるのがとにかく好きで…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
中村 亨 氏
一期一会の瞬間を大切に日々精進を続ける
季節の詩情と滋味が宿る京料理の醍醐味を一期一会の懐石で披露
八王子 日本料理・懐石・会席
懐石 鶯啼庵
JR各線 八王子駅
1960年兵庫県生まれ。神戸馳走、南地大和屋、人丸花花壇を経て、京都グランヴィアで8年、大阪グランヴ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 46年
- 懐石料理
掘井 雅一 氏
フレンチから日本料理へ転身。丁寧な手仕事で福岡発の和食を発信
薬院 日本料理・懐石・会席
料理 千翠
福岡市営地下鉄七隈線 薬院大通駅 徒歩15分
1977年、福岡県出身。20歳の時、興味があった料理の道へ。熊本のフランス料理店などで4年ほど働いた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
松尾 英樹 氏
日本料理一筋に励み、その経験を活かして自店をオープン
富山市その他 日本料理・懐石・会席
御料理 ふじ居
JR各線 富山駅
1976年、富山県生まれ。父親が鮮魚店を営んでおり、自分は土日が休みの会社員になろうと思っていたが、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 和食全般
-
甘鯛
藤井 寛徳 氏
福岡の地から「お客さまの心に残る料理」を発信し続ける
久留米 和食
日本料理 たはら
天神大牟田線 西鉄久留米駅 徒歩16分
1952年、福岡県生まれ。高校生の頃、禅宗のお寺へ修行に訪れた田原氏。2週間の断食の後、最初に食べた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 56年
- 和食全般
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鮮魚全般
栗
田原 達雄 氏
舞台裏は緻密な計算、表では自然な応対を体現する老舗の四代目
鞍馬/貴船/京都市左京区 日本料理・懐石・会席
美山荘
京都府京都市左京区花脊原地町375
1969年、京都生まれ。高校卒業後、ブラッドフォード大学･ホテル経営学科を経て、フランスへ渡る。1年…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 郷土料理
中東 久人 氏
旨い料理、丁寧な仕事ぶりで訪れる人を笑顔にしていく
祇園 鮨・寿司
路地 との本
京阪本線 祇園四条駅 徒歩6分
1978年、京都府生まれ。美味しいものを食べることが好きだったが、「自分が考える美味しいものを、自分…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
- 和食全般
塔本 亮平 氏
名店【京都一の傳】の料理長を経て独立すると即座に話題に
四条河原町周辺/寺町 日本料理・懐石・会席
富小路やま岸
阪急京都線 河原町駅 徒歩13分
父親が料理店に食材を卸す魚屋を営んでいた山岸氏。「父が扱う魚を使って料理をしたい」。夢は幼いころから…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
山岸 隆博 氏
祖父と父の背中を追い、日々研鑽を重ねる三代目
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- すき焼き
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白菜
牛肉全般
米
井上 直樹 氏
名店【桜田】のDNAを受け継ぎ、30代前半にして独立開店
京都御所/西陣 日本料理・懐石・会席
弧玖
京阪本線 出町柳駅 徒歩5分
1982年生まれ、兵庫県出身。19歳で兵庫県のリゾートホテルに入社し、ホテル内の和食店で経験を積む。…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 25年
- 和菓子
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鮮魚全般
前田 翔 氏
日々勉強をすることを止めず、進化を続ける店主
円山公園/西28丁目 日本料理・懐石・会席
割烹 三徳六味
札幌市営地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩7分
1975年、埼玉県生まれ。高校卒業後、大阪でサラリーマンを経験。その後、郷里へ戻り親友の父が経営する…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 会席料理
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スッポン
大畠 亮介 氏
広島かきの素晴らしさを伝えたい、昔ながらの板前魂を持つ料理人
本通/立町 和食
かき船かなわ
広島県広島市中区大手町1丁目地先
1968年生まれ、広島県出身。和食の職人に憧れ、広島酔心調理製菓専門学校に入学。卒業後、大阪で修業中…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 牡蠣料理
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カキ
戸田 豊 氏
亀岡の野菜が主役の京料理
亀岡/南丹/綾部 和食
京料理 松正
JR山陰本線 馬堀駅 徒歩10分
1982年、亀岡市生まれ。昭和11年創業の【京料理 松正】の4代目。調理師学校を卒業後、京都の【木乃…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- 懐石料理
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アユ
小笹 正義 氏
“和食一筋”に長年の修業を経て、邁進しつづける料理人
北浜 和食
北浜 鳥匠Ren
大阪メトロ堺筋線 堺筋本町駅 徒歩5分
1967年、三重県生まれ。幼いころから料理をつくることが好きで、自然と料理人の道を志すように。19歳…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 串焼き
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鶏肉全般
盆野 彰彦 氏
多くの人に支えられ、はや半世紀。生涯現役にて
祇園 日本料理・懐石・会席
割烹 中山
京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分
1947年、京都市生まれ。料理をつくることにやりがいを感じ、料理人として生きることを決意。20歳の頃…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 59年
- 鍋料理
中山 茂和 氏
幼少期から「食」が身近にあったため、自然と料理人の道へ
祇園 和食
日月房 旦
ＪＲ嵯峨野線 梅小路京都西駅 徒歩3分
1979年、静岡県生まれ。親が無農薬野菜を栽培し、川魚や海魚を釣ってくるなど、活きた食材に囲まれて育…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 和食全般
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昆布
村松 昭治 氏
地産地消をテーマに素材と向き合う、実績ある熟練料理人
王寺/広陵/香芝 日本料理・懐石・会席
うぶすなの郷 TOMIMOTO
奈良交通線 東安堵または安堵町役場駅 徒歩3分
1968年、大阪府生まれ。生家は宗右衛門町で料亭を営んでおり、自身も堺の和食店を皮切りに奈良や大阪の…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 42年
間 康正 氏
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