石川県のシェフがオススメするお店

魚料理を中心とした、おいしい和食を味わえる【金沢・居酒屋割烹　源左ェ門】は、同じ木倉町のお店です。職人さんが目利きして厳選入荷する魚はどれもおいしく、お刺身はもちろん、さまざまな料理でいただけます。地の物もとっても豊富。接待などにもオススメです。

木の温もりを感じられるカウンター席で、店主の感性が光る和食を堪能させてくれる日本料理店。金沢のブランド野菜である加賀野菜がふんだんに使用されており、オリジナリティ溢れる逸品をいただけるのが魅力です。食材一つ一つの繊細なところまで活かしている料理が多く、料理人として勉強になります。店内はこぢんまりとしていて、隠れ家のような雰囲気。一人で飲みたいときや、気の置けない友人との食事に最適です。

歴史を感じさせる佇まいの老舗料亭です。お座敷とテーブル席に分かれ、それぞれの部屋から日本庭園も眺められます。贅を尽くした『会席料理』は、彩りも美しく、使われている食材も厳選されたものばかり。また、最高級の和牛を使った『しゃぶしゃぶ』も、人気の一品。接待や家族のお祝いごととしてもふさわしく、格式の高い場を設けることができます。

金沢市の木倉町通りにある、加賀れんこんを使ったメニューが豊富なお店です。グラタンなどれんこんを生かした料理が幅広く揃いますが、そのほかの一品もオススメ。新鮮な刺身など、安くておいしいものが揃っています。

私がお手本とする和食のお店です。ご主人とは以前から仲良くさせてもらっていて、困ったときに悩みを相談したり、頼りになる先輩です。お昼は籠に盛ったランチが人気で、当店の折敷に盛り付けたランチも、こちらのお店からヒントを得たもの。ほかにも参考とさせていただくことが多く、料理の質の高さはもちろん、気取らない雰囲気や手頃な価格帯も魅力です。夜はゆったりお酒を飲みたい人にオススメ。座敷もあるので宴会にも利用できますよ。

私が金沢で仕事を探していた際に一度お店に伺い、料理を食べたときにものすごくおいしくて衝撃を受けたのが、老舗の割烹・小料理店【松由】。20歳そこそこDtta自分でも率直に「おいしい」と思える料理をいただき、自分もつくれるようになりたいと思って働かせてもらいました。繊細な味付け、美しい盛りつけ、料理に合わせた器使いなど、すべてが勉強になるお店です。

石川県の内灘町にある、四季折々の和食が楽しめるお店です。旬を大事にしながら、きちんとした料理を出してくれるところが、気に入っています。

料亭【山乃尾】で修業された料理人の素晴らしい料理を味わえる一軒。料理だけでなく器にもこだわられていて、五感で季節を味わうひとときを過ごせます。会席料理は接待にもオススメ。石川県の食材をふんだんに取り入れられているため、出張や旅行の際にもいいと思います。

金沢に居を構える懐石料理店【かなや】さんは、昭和8年創業の老舗の店。大切な食事の席や離れでの会食、わいわいと楽しむグループでの一席などさまざまなシーンで活用できます。料理ももちろん、絶品です。

親子二代で、20年以上の長きに渡って店をきりもりしてきた【割烹　たな華】は、金沢の野町駅にある割烹料理店です。コースでもアラカルトでも、美味しい季節料理を楽しむことができます。趣のある店構えは、一見入りにくそうですが、店主が気持ちよく迎えてくれるはず。カウンター席と個室があり、接待などにもおすすめです。

鍋料理がおいしい割烹料理屋です。座敷もある落ち着いた和みの店内の雰囲気も気に入っています。おいしいだしとおいしいお魚を、ゆっくり味わえます。会席料理だけでなく、一品料理も充実しています。接待や記念日など、特別な日にオススメです。

当店からもほど近い場所にある【一葉】は、古いお茶屋を改装した趣きあるバー。細い路地を抜けてのれんをくぐると「和」を基調とした金沢らしいバー空間が広がります。しっとりと落ち着いた時間を過ごせるお店です。

地魚を中心に、いろいろなメニューが並ぶ居酒屋さんです。お店の雰囲気もよく、なにを食べてもおいしいですよ。

小松市内の閑静な住宅街に佇む料亭です。場所は、北陸本線・小松駅から東へ２㎞ほど、吉竹堤の近くにあります。オススメは昼会席ランチです。季節のおいしさが、一皿ずつに溢れています。奥ゆかしい和の趣きがある店内は、非日常を感じる空間。大切な方との食事に、あるいは、自分の時間をゆったりと過ごしたい方にふさわしい名店です。

その日によりメニューが違うので、当日行ってみないとわからない、という楽しみがある【天吉】さん。料理人の方とは顔見知りなので、リクエストした料理をつくってもらうこともあります。家族で気軽に行くことのできるお店です。

犀川大橋の近くにある和食のお店です。10席程度のこぢんまりしたお店で、アットホームな雰囲気のなかで本格的な料理をコース仕立てて楽しめます。だしが効いたお椀などが抜群においしくて、教えていただくことも多いです。

金沢の神宮寺に【本店】、昭和町に【駅前店】と、２店舗を構える隠れ家的な居酒屋。加賀野菜や地物魚介など、飛びきりの食材を揃え、定番の居酒屋料理からオリジナルの皿まで多彩なメニューを繰り出しています。割烹出身の店主が腕を振るっているので、調理技術がしっかりしていてなにを食べてもおいしいです。

ていねいで旬の食材を生かした料理は四季の味を感じられ絶品。またスタッフも笑顔で接客し気配りができており、すてきな時間を過ごせるお店です。

金沢にある旬彩割烹のお店です。あわびなどの高級食材をはじめ、魚介や肉、野菜など旬の素材をふんだんに使った創作料理が楽しめます。味はもとより、使用されている器や盛り付け、店内の雰囲気などすべてが素晴らしいお店です。品数豊富でコストを抑えたランチが人気となっていますが、落ち着いて食事のできる夜の時間帯もおすすめです。おいしいものをじっくり味わえる大人の隠れ家的なお店ですが、アットホームで居心地も抜群です。

石川で友人が営んでいる日本料理店【五十嵐】。店主が毎朝、大見町市場に仕入れに行って、素材の持ち味を活かす調理法で提供してくれます。季節によってメニューが変わるのも魅力。料理だけではなく、器や日本酒にもこだわっておられます。器は九谷焼だけではなく、有田焼きや織部焼きなども。料理と器、日本酒を楽しめる名店です。