石川県のシェフがオススメするお店

能登の里山を堪能できるお食事処。ゆったりとした里山の風景を見ながらいただく、しいたけ尽くしの料理は、心も体も喜ぶ素材を活かす味わいで経営陣の食材に対する熱意を感じます。県外や海外のお客様（もちろん能登の方も）お連れすればかならず喜んでいただける店だと思います。

私が金沢で仕事を探していた際に一度お店に伺い、料理を食べたときにものすごくおいしくて衝撃を受けたのが、老舗の割烹・小料理店【松由】。20歳そこそこDtta自分でも率直に「おいしい」と思える料理をいただき、自分もつくれるようになりたいと思って働かせてもらいました。繊細な味付け、美しい盛りつけ、料理に合わせた器使いなど、すべてが勉強になるお店です。

石川県の内灘町にある、四季折々の和食が楽しめるお店です。旬を大事にしながら、きちんとした料理を出してくれるところが、気に入っています。

【博多中洲　ぢどり屋片町本店】は、鶏料理専門店です。厳選している岩塩で下味をつけた国内産の鶏肉を豪快に炭火で焼き上げた品々は、まさに美味。そんな鶏肉を食べると、ジューシーで甘みのある旨味が口の中に溢れ出します。お酒も種類豊富な取り揃えで、親しい友人との宴会に最適。週末などは朝まで営業しているので、仕事終わりに来店できるのも嬉しいです。

金沢主計町にある鍋やさん【太郎】です。メニューは鍋一種類のみ。お部屋もすべて個室のお座敷で仲居さんが1人ついて、鍋の仕込みから全部対応してもらえます。
淡い琥珀色のスープで、魚貝類を中心に野菜や豆腐やしらたきなどを入れ、最後にきび餅、そして雑炊で〆と云う流れ。綺麗な琥珀色のスープは薄味でもこくがあり、それぞれの食材が味わいを堪能できます。60年の老舗で格式があり、ここぞというときにおすすめのお店です。

地元・金沢の食材を使った家庭料理がおいしい、町家風のお店です。素朴な安心感があり、アットホームで居心地のいい雰囲気が好きです。

大小様々な個室を完備し、和の落ち着いた空間でゆったりと過ごせる和風居酒屋です。場所は、片町交差点からすぐ、アーケード街にあります。地元・金沢漁港で水揚げされる海鮮を中心に、全国各地から届く四季折々の旬魚を使った一皿は、とてもおいしい。和食をベースにした創作系の料理もあり、豊富なメニューを楽しめます。宴会に人気があるコースは、飲み放題がセットになっているので、会社や友人との集まりにオススメです。

旨みがしっかりしつつ、けっしてくどくない鶏肉。それが味わえるのが【ぢどりや】さんです。当店からも近い場所にあり、よく訪れています。鉄板で焼いた鶏肉に、ゆず胡椒を付けていただく『鉄板もも焼き』がビールによく合うんですよ。このほか『湯引き』をポン酢でいただくのもさっぱりと爽やかな味わい。そして、ひそかに隠れた逸品だと思っているのが『湯どうふ』です。熱々の豆腐を鶏の出汁醤油に付けていただくのですが、これがたまらなく美味しい。伺った際には、かかさずに注文しています。

大将と女将さんの人柄が温かく、料理がより一層おいしくいただけます。どこか懐かしい雰囲気が漂うゆったりと落ち着いたお店で、仕事終わりに伺うことが多いです。

金沢駅から車で10分ほど。繁華街・香林坊から近い木倉町通りにある【炭焼き小料理 かなざわ吟】。和の技法を生かした割烹料理と炭火焼き料理が絶品です。なかでも魚でつくったハンバーグがオススメです。2016年9月オープンの新しいお店で、料理人も若手の方が多いように思いました。日本酒にもこだわっている、現在注目しているお店です。

銘柄豚のいろいろな部位を炭火焼で楽しめる【Beston（ベストン）】。金沢駅近くの豚肉専門の焼肉店。能登の「島豚」などの銘柄豚を一頭買いし、さまざまな部位を炭火焼で提供。部位ごとの味の違いが楽しめ、なにを食べてもとてもおいしい。落ち着いた空間も素敵で、オススメの一軒です。

【灯りの宿　まつだ荘】は石川県は能登半島の先端にある、料理自慢の旅館。能登牛の網焼きや、刺身の盛合せ、郷土料理など、季節の素材を使った料理を出していただけます。訪れるたびに違う料理を出してもらえるので、何度でも訪れたくなる旅館です。

すべておいしいですが、特につくねが最高です。