今後のミシュランや50ベスト候補。
注目の若手料理人

　2017年7月にビルバオに【ブルーイサール】をオープンさせたブルーノ・ディディエ氏。オープン数ヶ月後にトリップ・アドバイザーで１位になるなど、未来のスターシェフ、と、いま大注目の料理人だ。
　シェフはブラジル出身。アメリカ滞在中にバイトをした和食店で料理に興味を持ち始めた。母がいたビルバオで料理学校を卒業後、フェラン・アドリアの【エル・ブリ】で閉店直前の数ヶ月間働いた。さらに、アルベルト・アドリアの【チケット】のオープニングスタッフにもなり、偉大なるアドリア兄弟の元で、クリエイティブの極意を学ぶという稀有な修業をしている。
　そんなブルーノ氏の店は、ゲストにとても優しい。10〜20品からなるデギュスタシオンコースが主流のバスク地方ガストロノミー店とは一線を画し、ア・ラ・カルトで料理を提案する。生牡蠣を１個単位でオーダーできるかと思えば、ハーフポーションや一皿のシェアも、積極的に勧めている。「長時間の食事が苦痛な時もあるし、好きなものだけを食べたい時もある。大切なのは、自己表現ではなく、ゲストの楽しみや喜び」というブルーノ氏。子供連れの家族も多く、エレガンスとカジュアリティが絶妙に同居した居心地のよさがある。
　食材は、【エル・ブリ】や【チケット】に負けず劣らずの最高級品。それを、ブラジル、アメリカ、日本、スペインという、自らに影響を与えた国々の食文化を重ね合わせながら自分らしい料理に落とし込んでいる。この店に来ると、彼がいかに食べることが好きで、食材を慈しみ、ゲストを歓待しているのかを強く感じる。そんなブルーノ氏の情熱と優しさがゲストに響き、高い支持を得ているのだろう。

シェフのこだわり ブルーノ・ディディエ氏

食べることがとにかく大好き。自分を幸せにしてくれる食を通して、多くの人たちに喜びを感じて欲しい。一番大切なのは、常にゲスト。彼らの反応を見ながら料理や店のスタイルを微調整していき、より愛される店にしたい。