全国の料理人情報 | エスニック料理 2ページ
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エリア：全国ジャンル：エスニック料理
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上質食材で紡ぐ本格四川料理を五感が喜ぶカウンター中華で披露
流川/薬研堀 四川料理
四川料理 さざき
広電本線 胡町駅 徒歩5分 
1968年、広島市生まれ。【四川料理 さざき】店主。大阪あべの辻調理師専門学校に在学中、同校講師を務…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 39年
- 四川料理
佐﨑 佳次 氏
「ただ料理が好き。」シンプルだが料理人として一番大切な気持ち
なんば 中華料理
糖朝
南海線 難波駅 徒歩3分
1985年、大阪府生まれ。とにかく料理が好きだった。そんな山下氏が料理の道に進んだのはごく自然なこと…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 25年
- 香港料理
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マンゴー
山下 常樹 氏
数々の名店で腕を磨いた名シェフがつくる、本格四川料理
憧れの料理人との出会い、中国料理の世界へ
神楽坂 中華料理
神楽坂芝蘭
東京メトロ東西線 飯田橋駅 徒歩5分
1982年、愛知県出身。近隣にあったラーメン店の店主に憧れ料理の世界へと飛び込み、調理師学校で2年間…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 23年
- 四川料理
-
香辛料
中洞 新司 氏
四川料理の道で研鑽を積み、次世代にも真髄を伝承する
神楽坂 中華料理
神楽坂芝蘭
東京メトロ東西線 飯田橋駅 徒歩5分
1967年、福井県出身。料理人を志した当初は寿司屋で働きたかったが、中華料理の道に進む。調理師専門学…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 42年
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香辛料
渡邉 嘉朗 氏
一流と呼ばれてもなお、努力を重ね邁進し続ける料理人
銀座 広東・香港料理
赤坂璃宮 銀座店
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1943年、神奈川県（横浜中華街）生まれ。新橋【中国飯店】、芝【留園】、京王プラザホテル【南園】副料…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 62年
- 広東料理
-
鮮魚全般
譚 彦彬 氏
幼い頃から育んだ情熱と、名門で磨いた技が光る精鋭の料理人
銀座 広東・香港料理
赤坂璃宮 銀座店
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1976年、北海道生まれ。日本料理人である親戚に憧れて料理の道を志し、幼い頃から自然と調理に親しんで…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 29年
- 中華全般
水野 耕作 氏
先輩の勧めで初めて知った四川料理がまさに人生の師との出会いに
四谷 四川料理
蜀郷香
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩3分
昭和54年、栃木県生まれ。18歳で料理の世界へ。横浜中華街にある広東料理店から修業を始め、20歳で【…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 27年
- 四川料理
-
香辛料
菊島 弘従 氏
和食、精進料理を経て辿り着いたのは、玉代勢家の家庭の味
- 中華全般
- 36年
- 中華全般
-
さつまいも
ゴーヤ
玉代勢 文廣 氏
数式と感性の合わせ技で我が道を行く、明日の中華料理の担い手。
西天満 中華料理
Chi-Fu
地下鉄御堂筋線 淀屋橋駅 徒歩7分
1980年生まれ。20歳で料理の道に進み、赤坂の【維新號】で6年、家業でもある新橋の【ビーフン東】で…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 26年
- 中華全般
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ねぎ
東 浩司 氏
日本の豊かさを中国の技法で表現したい
広尾 中華料理
茶禅華
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分
1982年生まれ、栃木県出身。物心ついた頃には担々麺、麻婆豆腐、棒棒鶏などの四川料理が好きで、幼稚園…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 24年
- 中華全般
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香辛料
川田 智也 氏
父の背中を追い、四川料理の普及活動にも積極的に参加
永田町 四川料理
赤坂 四川飯店
東京メトロ各線 永田町駅 徒歩3分
昭和54年、陳 建一の長男として東京に生まれる。祖父は日本に初めて四川料理を紹介した故陳 建民。玉川…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 24年
- 四川料理
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絹ごし豆腐
香辛料
陳 建太郎 氏
いまはなき名店で出会った味に感動し、迷うことなく中華の世界へ
浅草 中華料理
龍圓
つくばエクスプレス線 浅草駅 徒歩1分
1964年生まれ、東京都出身。小学生の頃、父に連れられて訪れた今はなき名店【中華第一楼】。そこで出会…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 41年
- 中華全般
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アスパラガス
栖原 一之 氏
【うずまき】で築き上げた、和の食材で旬を奏でる中国料理
神楽坂 中華料理
ENGINE
東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩5分
1978年、大分県生まれ。高校時代から「小さな飲食店をやっていたい」と将来をイメージし、調理師専門学…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 28年
-
大根
玉ねぎ
なす
松下 和昌 氏
日常菜からご馳走まで、誰もが楽しめる味を生み出す
六本木 中華料理
桃仙閣 東京
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩1分
1977年11月25日、島根県生まれ。19歳で上京。恵比寿【筑紫楼】で3年、西麻布【麻布長江】で3年…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
林 亮治 氏
名店仕込みの技と、妥協のない探究心が持ち味
神楽坂 四川料理
梅香
都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩1分
埼玉県出身。短大卒業後、就職活動で悩んでいるときに地元居酒屋で心癒され、飲食の道に進むことを決意し【…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 30年
- 四川料理
-
香辛料
山村 光恵 氏
ミシュラン3ツ星店で衝撃を受け、中華のガストロノミーを試みる
四条河原町周辺/寺町 中華料理
VELROSIER
阪急京都線 京都河原町駅 徒歩2分
1984年、兵庫県出身。高校卒業後、ホテル日航大阪に入り広東料理を学び始める。ウェスティン都ホテル京…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 24年
- 広東料理
岩崎 祐司 氏
謙虚に向き合い真摯に遊ぶ、中華料理の達人
日本、香港、上海。数々の名店での修業を経て、念願の独立
白金/白金台 中華料理
ShinoiS
東京メトロ南北線 白金台駅 徒歩4分
1981年、埼玉県生まれ。調理師専門学校卒業後、名門【赤坂璃宮 本店】の門をたたき、中国料理の重鎮・…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 25年
- 中華全般
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ナマコ
フカヒレ
アワビ
篠原 裕幸 氏
名店での修業による基礎と持ち前の探究心が料理人としての軸
恵比寿 中華料理
わさ
JR各線 恵比寿駅 徒歩5分
1979年、神奈川県生まれ。高校時代のアルバイト先の中華料理【頂頂】から料理の道へ。調理師学校卒業後…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 27年
山下 昌孝 氏
【華都飯店】ひと筋30年。伝統の味を守りつつ進化を遂げる料理人
六本木 中華料理
華都飯店
東京メトロ南北線 六本木一丁目駅 徒歩5分
1968年東京都生まれ。幼い頃から中国料理を食べるのも作るのも好きで、自然と中華の料理人を目指します…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 37年
- 中華全般
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白菜
カキ
豚バラ肉
花井 秀典 氏
順風満帆だった店を譲り、「最高峰」を追求すべく高松へ
高松市その他 中華料理
長江SORAE
香川県高松市屋島東町32-12
1949年生まれ、愛知県出身。名古屋 都ホテルに入社して数年後、高松グランドホテル【鳳凰】の料理長に…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 58年
- 四川料理
長坂 松夫 氏
多様な中華料理経験と、現地で出合った料理が水岡流中華を形成
四谷 中華料理
南方中華料理 南三
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩5分
1981年生まれ、千葉県出身。北京料理の渋谷【天厨菜館】でキャリアをスタートし、ヌーベルシノワの【西…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 25年
- 中華全般
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豚肉全般
鶏肉全般
羊肉
水岡 孝和 氏
王道、イノベーティブを交え、広東料理を探求
道玄坂/神泉 中華料理
中華寝台
JR各線 渋谷駅 徒歩6分
1991年、千葉県出身。調理師専門学校を卒業後、南青山の薬膳中華【エッセンス】に勤務し、広東料理の魅…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 14年
- 中華全般
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鮮魚全般
上笹 俊 氏
四川料理を基本に創意溢れるひと皿に昇華させる
西麻布 中華料理
Ji-Cube
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩8分
1977年、熊本県生まれ。専門学校を卒業後父親の知人の紹介で、18歳の時に赤坂【四川飯店】に入る。2…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
佐々 友和 氏
オーナーシェフ JSA認定ソムリエ WSET Level 3 認定
八丁堀 中華料理
新富町 湯浅
東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩1分
1982年生まれ、千葉県出身。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、千駄木【天外天】で3年間で修業を積…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 24年
湯浅 大輔 氏
王道を学び、やがて田舎料理に没頭。波乱に満ちた名シェフの歩み
白金/白金台 中華料理
蓮香
東京メトロ南北線 白金高輪駅 徒歩10分
1976年、青森県生まれ。農家に生まれたが幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は料理専門学校で学ぶ。修…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
- 中華全般
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にんにく
大豆
小山内 耕也 氏
22歳で独立。岐阜で数々の名声を得て、いざ銀座へ
銀座 中華料理
Furuta
東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩5分
1956年、岐阜県生まれ。専門学校卒業後、アルバイトから始めた中国料理店が閉店し、22歳の若さで独立…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 51年
- 中華全般
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アユ
アワビ
ズワイガニ
古田 等 氏
繊細な感性と旬を重んじた素材使いで、体に優しい中国料理を創造
中華に囲まれ育ち料理の道へ。20代にしてグルメ不毛の地で独立
広尾 上海料理
中国料理 春秋
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩12分
1962年、東京都生まれ。実家は三ノ輪にあった中華料理店、叔父が【樓外樓】のオーナーだったこともあり…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 46年
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フカヒレ
上海蟹
宮内 敏也 氏
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