滋賀県のシェフがオススメするお店

琵琶湖の北にある余呉湖のほとり、“熟れ鮓”のお店ですが、季節の地のものをさまざまな調理法で出してくれます。【エル・ブジ】で働いていたとき、その先進性だけではなく、意外と自然が身近にあるスタイルだったことに感銘を受けたのですが、身近な自然のなかにある恵みと独創的な意匠のバランスという意味では、日本でもっとも【エル・ブジ】のスピリッツに近いと感じさせてくれたお店です。

滋賀県東近江市にあるすき焼のお店【にしむら】がおすすめです。近江牛のすき焼きをはじめ、しゃぶしゃぶやステーキなども提供されています。