石川県のシェフがオススメするお店

能登・輪島で獲れた旬の新鮮な魚を味わえる寿司店です。わざわざこの味を求めて遠くから訪れる人も少なくないのだそう。そのときに獲れた地の魚で握るセットがおすすめ。リーズナブルにお腹いっぱい美味しい寿司を味わいたい時におすすめです。

石川県野々市の閑静な住宅街にある、知る人ぞ知る江戸前寿司の名店です。

魚の仕入れから管理、調理に至るまでのすべてにおいて妥協がない、尊敬する七尾市の職人さんのお店【寿司・創作　河はし】。握りに入るまでの一品料理の数々も心に残るものばかりです。魚の仕入や熟成など、ジャンルは違えど学ぶことがたくさんあります。『牡蠣の茶碗蒸し』や『のどぐろの蒸し寿司』を初めて食べたときの感動は忘れられません。

石川県金沢市にある【だいだい】では、ほかではなかなかお目にかかれないほど身が厚い『のどくろ』を味わうことができます。「金沢で魚はうまくてとうぜん」だからこその、一歩上のこだわりをもったお店です。ノドグロ以外にも、季節に合わせた新鮮な旬の魚介を堪能できるほか、石川県の地酒も合わせて楽しめるのが魅力です。

よく利用するのが、クロスゲート金沢の2階にある寿司店【まっとう　福喜寿司　金沢店】。席はカウンターのみという寿司店ならではのしつらえのなかでゆっくりと食事を楽しめます。大将、料理長がとてもきさくな方で、アットホームな雰囲気も魅力。もちろん料理はおいしく、素材もこだわって選ばれたものばかりです。内装に加賀の織物を使っていたり、壁紙にもこだわっていたりする非日常な空間で日ごろの疲れを癒やすのにぴったりです。