石川県のシェフがオススメするお店

石川県野々市にある寿司店。折々のとびきりの魚介を吟味し、食材の頂点の味を見極めて提供する大将のこだわりと技に感服します。遠くからも訪れる価値がある、日本最高峰の寿司店だと思います。

80歳を過ぎたおやっさんが握る鮨が本当においしく、シャリの空気の含み方が素晴らしい。とても色っぽく、そして艶っぽい鮨だと思います。また、おやっさんは尊敬する料理人の一人でもあります。

美味しい寿司と大将の人柄に魅かれる【乙女寿司】。寿司は厳選した新鮮な魚介類をネタに、シャリも天日干ししたコシヒカリを使う徹底ぶり。心底旨いと思える品々を堪能できます。座敷もあり、ファミリーでの食事に最適。この店をお勧めしたい個人的な話があり、最初は娘を連れて家族で訪れました。数年経って夫婦二人で行き、「前回は小さなお子さんと来てましたよね」と大将からの言葉。気配りや気遣いを学びたいと思いました。

金沢というより能登の鮨に近いです。奥能登でつくられる魚醤「いしる」をうまく使っています。お酢が強めな感じです。魚は全部すばらしく、美味しいですね。

金沢市駅西新町にある寿司店です。金沢港や能登七尾港・宇出津港から直送される鮮魚を、寿司と和食で味わえます。カウンター席でゆったりとデートを楽しんだり、和室で宴会などさまざまなシーンで利用できます。

旬の食材にこだわった和食で、もてなししてくれる【寿し居酒屋　いきや】。朝どれの海の幸や、料理に合わせた日本酒を楽しめます。金沢の地物が味わえるため、接待や会食のみならず、観光で訪れた方にもオススメのお店です。

金沢駅西口よりタクシーで約10分のところにある【鮨　志の助】。江戸前の弥助鮨の流れを汲む有名店です。日本海の新鮮な魚介類をふんだんに使ったお鮨が味わえます。東京や九州でみられない、地元ならではの新鮮で珍しい鮨ネタも楽しみです。高級感あふれる落ち着いた雰囲気は、グルメなゲストを迎えた接待など、特別なひとときにもおすすめです。

金沢市内にある【寿司居酒屋　くず葉】は、リーズナブルに鮨が楽しめるうえ、一人でふらっと入れるのでお気に入りです。翌朝４時までやっているので、仕事帰りに寄れるのも嬉しいですね。マスターとはゴルフ仲間で、ふだんから仲良くさせてもらっています。オススメの鮨は『イカ』、『鯵』、『納豆巻き』といった定番もの。明るくて居心地がいいので、ついつい長居してしまいます。

とびっきりのおいしい魚を金沢で食べるなら大野町にある【宝生寿し】がオススメ。鮮度抜群の魚が、とにかくおいしいです。接待やデートなどにも喜ばれるお店だと思います。

金沢、近江町市場近くにある【四季彩菜　くすの樹】は、鮮魚はすべて天然物というこだわりで、とくに魚がおいしいお店です。なかでも『のど黒蒸し寿司』はやさしい旨みが口中にひろがる逸品。旬の鮮魚のほか、地元食材を活かした料理と北陸三県の地酒が堪能できます。店内は落ち着いた印象で、和モダンな内装。個室もあり、デートや会食など様々なシーンで利用できるお店です。

金沢駅近くにある【小桜】。おいしいのはもちろんのこと、板前さんの鮨に対する情熱や美しさに感銘を受け、つい足を運びたくなるお店です。

金沢の街から少し離れた野々市の住宅街にある【太平寿し】。ごく普通の町の鮨店といった佇まいですが、知る人ぞ知る、県内でも指折りの鮨の名店。ひとつひとつ丁寧に仕事を施した鮨を味わえます。中でも、『のどぐろ蒸し寿司』の美味しさは格別です。ここではカウンターに座り、おまかせを注文するのがおすすめ。能登の旬を味わうのはもちろん、寿司を出すタイミング、お客様にかける言葉、店主のもてなし全てを含めて楽しめます。

情緒あふれる街並みにしっとりと溶け込み、一貫一貫、丁寧な職人技で魅せてくれる寿司店。口の中でほどけるようなシャリに、活きの良さを存分に感じさせてくれるネタ、小皿にまでこだわり抜いた匠の技は圧巻です。和の趣ある空間は接待や会食にも最適。海外からのゲストをおもてなしする場所にもふさわしいと思います。食とまっすぐに向き合い、過ごせる一軒です。

石川県七尾市にあり、地元で愛されるお鮨屋さん。【のと前廻転寿司】と名乗っていますが、“回転ずしのような気軽さで”という意味合いで、実際には注文して握ってもらうスタイル。地元で揚がる鮮魚・地元米を使った本当においしい鮨を楽しめ、しかもリーズナブル。旨い魚介の宝庫・能登の心意気にふれられる名店だと思います。

新鮮な魚を使った、“江戸前職人の握り”がリーズナブルにいただけます。人気店なので予約しておいた方がいいです。遠方から訪れる方も多く、全国的に、評判が広がっています。一貫目には、ぜひ『いか』をオススメしたいですね。

石川県野々市栗田にある【たぬき寿司】。リーズナブルなお値段で、高品質のお鮨がいただけるとあって人気のお店です。お店の敷居も高くなく、カジュアルにお食事を楽しめる雰囲気です。お店に飾られた、たぬきグッズはお客さまからのプレゼントだそう。地元で愛されているお店です。

店主みずからが、能登半島七尾の港まで仕入れにいくという徹底したこだわりが感じられます。お寿司や季節の天ぷらのほか、新鮮な生魚が入っている『生春巻きサラダ』は、【おく野】さんでしか味わうことのできない一品です。気さくな大将と奥さんのお二人で営業しているため、アットホームなお店です。

昔ながらの寿司職人の大将は、【金沢玉寿司】のオープンスタッフだったそうで腕は確か、気取らず美味しい寿司が楽しめます。長年通っているお店なので、会話を楽しみながらくつろいで過ごしています。

金沢駅近く、アクセスも良好な立地にある【すし膳 大喜】。金沢ならではの新鮮な食材を使っており、その日に入荷した旬のネタで握る鮨を味わえます。シャリは甘さ控えめで、ネタの旨みを引き立てる味になっており、ネタとのバランスが素晴らしいです。お酒とともに鮨や豊富な肴をつまみながらゆったりと過ごしてはいかが。鮨店とはいっても、敷居の高さを感じさせないモダンなつくりのお店です。

北陸の地物を取り入れながら、本格的な江戸前鮨を握ってくれる金沢のお鮨屋さんです。いつもおまかせで頼むのですが、あまりにおいしくて追加でオーダーすることも多いですね。冬は越前ガニなども絶品で、値段も比較的リーズナブル。古都の面影が残る茶屋街にあり、情緒ある雰囲気も素晴らしいです。とくに冬の雪景色は最高ですよ。カウンター席だけのこぢんまりとしたお店なので、デートなど少人数での利用がオススメです。