ディナー：30000円 
金沢駅 徒歩20分 
不定休 
貯まる・使える 
歴史薫るひがし茶屋街で味わう、伝統と技が織りなす正統派日本料理
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金沢・ひがし茶屋街に佇む【東山 真営】。築100年以上の町屋を改装し、金沢市の伝統的保存建造物に指定されています。関西の名店で腕を磨き、ミシュランの星を獲得した料理人が手がけるのは、茶懐石の精神を礎に北陸の旬を繊細に引き出す日本料理。能登直送の鮮魚を神経締めし、短時間熟成させた『向付（お造り）』は、旨みと美しさを併せ持つ絶品です。選び抜かれた器もまた、料理の完成度を高めます。店内はカウンター6席と4名掛けのテーブル席のみで、いずれも1日1組限定の完全予約制。掛け軸や屏風が設えられた静謐な空間で、料理、設え、もてなしのすべてに「和敬清寂」の精神が息づいています。金沢の四季を五感で味わえる一軒です。
東山 真営
これだけは食べてほしいベスト３
本質を守り、蟹本来の風味と瑞々しさを堪能『神経締め蒸し蟹』
石川県では、秋冬のズワイ蟹、春夏の毛蟹など、季節ごとに多様な蟹を扱うことが可能です。活きた蟹を神経締めし、すぐに蒸し上げることで、ストレスのない洗練された甘みとしっとりした食感を際立たせています。
軟水の自然湧水を用い、香り高く澄んだ味わいの『お吸い物』
真昆布を水にじっくり浸し、削りたての鰹節を加えて引いた一番だしは、香りと旨みが穏やかに広がります。写真の椀には、能登で限られた時期にしか水揚げされない「とり貝」を使用。季節の移ろいを映しています。
熟成で旨みを引き出し、繊細に仕立てた『向付（お造り）』
能登から直送される活魚を神経締めしたのち、短時間熟成しています。写真は一例、虎魚（オコゼ）のお造り。透き通るような身は見た目にも美しく、もっちりとした食感と雑味のない澄んだ味わいが広がります。
料理人 / 金田 充司 氏 （カナタ アツシ）
専門ジャンル： 日本料理・懐石・割烹
素材の持ち味を活かし、四季の移ろいを感じさせる一皿に心を注ぐ
1985年、大阪府生まれ。江戸時代の書物「自然真営道（じねんしんえいどう）」に触れたことが料理人の原点。その教えを胸に、大阪や京都の和食の名店で研鑽を積む。金沢の日本料理店【加賀政】では料理長を務め、ミシュランの星を獲得。2022年10月、独立し【東山 真営】を開店。実は、店名も「自然真営道」から着想を得たものである。
写真
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ひがし茶屋街に佇む、100年以上前の町屋建築の日本家屋にて
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肩の力を抜いて、ただ目の前の料理と向き合う
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料理と空間、そしてもてなしが響き合い、記憶に深く刻まれる
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ひとときの安らぎとともに、格別な時間を過ごせる個室
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熟成で旨みを引き出し、繊細に仕立てた『向付（お造り）』
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軟水の自然湧水を用い、香り高く澄んだ味わいの『お吸い物』
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本質を守り、蟹本来の風味と瑞々しさを堪能『神経締め蒸し蟹』
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鮎本来の滋味を余すことなく堪能できる『鮎の薄衣の天ぷら』
このお店が紹介された記事
東山 真営の店舗情報
基本情報
| 店名 | 東山 真営 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-2093 076-255-2439 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 金沢駅 徒歩20分 |
| アクセス | JR金沢駅から徒歩20分、タクシーで10分。「ひがし茶屋街」にあります。 |
| 住所 | 石川県金沢市東山1-12-4 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 10人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター6席、テーブル4名×1卓 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://nihonryori-shinnei.com/ |
