石川県のシェフがオススメするお店

地域に特化した器と食材を、地域と一緒にレストランで表現していらっしゃいます。

石川県野々市にある寿司店。折々のとびきりの魚介を吟味し、食材の頂点の味を見極めて提供する大将のこだわりと技に感服します。遠くからも訪れる価値がある、日本最高峰の寿司店だと思います。

木倉町の人気スペイン料理店【アロス】さん。バリエーション豊富な『パエリア』をはじめ、魅力的な料理が盛りだくさん。スタッフのフレンドリーな距離感も心地よく、「こんな料理が食べたい」とリクエストするのもオススメです。気さくなもてなしは何度でも足を運びたくなります。

スペインの伝説店【エル・ブジ】で修業したシェフが、オリジナリティあふれる料理を展開します。お皿を立てて盛り付けるなど、料理の腕もさることながら、見せ方がおもしろく、いつも刺激を受けています。

アラカルトが豊富でとても料理の勉強になります。自分も大切にしているやさしい味わいの料理で、味はもちろんのこと、ご主人の人柄もよくすてきなお店です。

能登という場所を愛し、被災後すぐに活動を再開されながらも、自身ができる復興支援を積極的に行われていることが素晴らしいです。

シェフのやさしさと、マダムのワインに対する情熱を感じる大好きなお店です。シェフの地元、福井県から取り寄せられたチーズや、自然派ワインの数々は圧巻。食材やワインなどの深い知識はもちろんですが、居心地のよい空間を生み出されているレストラン運営の面でも、とても素晴らしいと感じます。一度訪れたら、きっとクセになって通いたくなると思います。

80歳を過ぎたおやっさんが握る鮨が本当においしく、シャリの空気の含み方が素晴らしい。とても色っぽく、そして艶っぽい鮨だと思います。また、おやっさんは尊敬する料理人の一人でもあります。

いつ訪れても賑わっている人気の居酒屋です。おでんが名物ですが、僕のお気に入りは『三幸揚げ』。さつま揚げのような、なんとも言えないやさしい味わいでホッとします。お酒がすすむ一品料理も豊富で、ついつい長居してしまいます。日本酒も豊富に揃っています。本当になんでもおいしいので、予約してでも一度は訪れてほしいと思います。変わりダネのおでんもあり、本当にオススメです。

石川県輪島市にあるイタリアンレストランです。夫婦で営んでいるアットホームな雰囲気のお店で、私が知っているなかでは一番おいしいイタリアン。野菜の使い方、見栄えの良さ、おいしい味付け、コスパの良さなどあらゆる点で100点満点です。たとえば平日のランチは「小さな一皿」、「本日のパスタ」、「パン」、「デザート1種」、「コーヒー又は紅茶」という内容で、休日のランチはデザートが2種に増えます。赤いソファと白いテーブルクロスのコントラストが眩しい、居心地のいいお店です。

食材や器にこだわり、基本のなかに新しいものをどんどん取り入れた斬新で季節感溢れる料理が楽しめます。

美味しい寿司と大将の人柄に魅かれる【乙女寿司】。寿司は厳選した新鮮な魚介類をネタに、シャリも天日干ししたコシヒカリを使う徹底ぶり。心底旨いと思える品々を堪能できます。座敷もあり、ファミリーでの食事に最適。この店をお勧めしたい個人的な話があり、最初は娘を連れて家族で訪れました。数年経って夫婦二人で行き、「前回は小さなお子さんと来てましたよね」と大将からの言葉。気配りや気遣いを学びたいと思いました。

北陸の食材を生かした料理に感動しました。

カウンターで手の込んだ料理が味わえる和食店。一品ごとにしっかりと仕事がされていて、手づくりのこんにゃくや胡麻豆腐など、なんでも自家製で提供してくれます。カラスミも店主ご自身でつくっていて、１年もの、３年もの、５年ものなど、熟成年別に食べ比べできるのも贅沢ですね。純粋においしい料理を楽しみたいときにぜひ訪ねてみてください。

【BISTRO＆BAR　ANCHOR　ビストロ&バー　アンカー】は、金沢市内の片町にあるダイニングバーです。和洋問わずバリエーション豊かな料理はどれもおいしく、中でも『ANCHORのオムライス』は大人気。バーでもあるのでお酒の種類も多く、オーナーが厳選する質の高いウイスキーやラムにも出合えます。「船」をコンセプトとした店内には舵のオブジェが飾られ、大人が時間を忘れてくつろげるオシャレな空間。大人のデートにオススメです。

私が10年間修業させてもらった金沢の人気店です。和食を洋皿に盛り付けたり、従来の割烹のイメージを覆すような創作料理を提供しています。和食の基本はしっかりと守りつつ、自由な発想を取り入れた料理は、一品一品が作品のよう。接客もきめ細やかで、お客さまの姿が見えなくなるまでお見送りをするなど、自分が理想とするもてなしの極意がここにあります。

地元でも有名なので「ぜひ一度」と思い、利用させていただきました。コースのすべてのお料理が洗練されており、たいへんおいしく感動したのを覚えています。

金沢でおいしい日本料理が食べたいときにオススメなのが、幸町にある【料理小松】。落ち着いた和やかな雰囲気で、気軽にお話しをしながら食事ができます。熱々の『焼き魚』がお気に入り。料理の勉強と癒しを兼ねて、よく利用しているお店です。

木の温もりを感じる落ち着いた雰囲気の店内で、ゆったりとしたおいしいひとときを楽しめるフレンチです。場所は、新西金沢駅から北へ徒歩10分ほど、「北陸電力 体育館」近くにあります。アルザス地方の料理をベースにシェフがつくりだす逸品は、しっかりとした技術を用いられていますが、気取らずに味わうことができる料理です。心地よい空間には、BGMのシャンソンが流れ、よりいっそう素敵な時間を醸し出してくれています。記念日や誕生日だけでなく、普段使いのデートにもオススメできる一軒です。

まさに金沢の隠れ家、絶品和食店と言える【小料理　鈴木】。地元でも炭火を使った焼き料理や刺身がおいしいと評判です。カウンター席6席の小さなお店なので、おいしい料理が食べたくなったときに一人でぷらりと行くお店として利用しています。素材から、店主と鮮魚店との信頼関係を感じ、いつも驚かされています。