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美味しい寿司と大将の人柄に魅かれる【乙女寿司】。寿司は厳選した新鮮な魚介類をネタに、シャリも天日干ししたコシヒカリを使う徹底ぶり。心底旨いと思える品々を堪能できます。座敷もあり、ファミリーでの食事に最適。この店をお勧めしたい個人的な話があり、最初は娘を連れて家族で訪れました。数年経って夫婦二人で行き、「前回は小さなお子さんと来てましたよね」と大将からの言葉。気配りや気遣いを学びたいと思いました。
【石川県】シェフたちもそのうまさに唸る鮨 至高の名店
日本海の暖流と寒流が交わる豊かな漁場、霊峰白山の麓で育てられた米、そして古都ゆえの職人意識の高さ。これらの理由から、石川県はハイレベルな寿司屋が多いといわれています。今回は、その中でもトップクラスとの呼び声も高く、同業のプロたちもその実力を認める至高の鮨店を紹介します。
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遊 庵
林 敏英 氏
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私がオススメします
80歳を過ぎたおやっさんが握る鮨が本当においしく、シャリの空気の含み方が素晴らしい。とても色っぽく、そして艶っぽい鮨だと思います。また、おやっさんは尊敬する料理人の一人でもあります。
イル ガッビアーノ
金山 貴永 氏
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金沢というより能登の鮨に近いです。奥能登でつくられる魚醤「いしる」をうまく使っています。お酢が強めな感じです。魚は全部すばらしく、美味しいですね。
つば甚
川村 浩司 氏
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金沢市入江に店を構える【鮨 志の助】。大将は、創業60年を超える寿司店【本店加賀彌助】で修業をされた方。想像できないような味を出す店だと思っています。
能登牛 焼ごろ 匠八
宮西 良和 氏
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情緒あふれる街並みにしっとりと溶け込み、一貫一貫、丁寧な職人技で魅せてくれる寿司店。口の中でほどけるようなシャリに、活きの良さを存分に感じさせてくれるネタ、小皿にまでこだわり抜いた匠の技は圧巻です。和の趣ある空間は接待や会食にも最適。海外からのゲストをおもてなしする場所にもふさわしいと思います。食とまっすぐに向き合い、過ごせる一軒です。
天富良みやした
宮下 洋平 氏
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知り合いに紹介してもらって行ったお店だけど、ここの鮨はうまいね。石川県の鮨屋だったらここ。日本中どこにいたって、わざわざ行きたくなるほどうまいよ。
江戸蕎麦 ほそ川
細川 貴志 氏
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金沢の街から少し離れた野々市の住宅街にある【太平寿し】。ごく普通の町の鮨店といった佇まいですが、知る人ぞ知る、県内でも指折りの鮨の名店。ひとつひとつ丁寧に仕事を施した鮨を味わえます。中でも、『のどぐろ蒸し寿司』の美味しさは格別です。ここではカウンターに座り、おまかせを注文するのがおすすめ。能登の旬を味わうのはもちろん、寿司を出すタイミング、お客様にかける言葉、店主のもてなし全てを含めて楽しめます。
四季彩菜 くすの樹
楠 友則 氏
