石川県のシェフがオススメするお店

【獅子丸】さんは、以前の上司が料理人として活躍してることもあって、日頃からお世話になっております。定番から希少部位まで「能登牛」の魅力を存分に堪能できる、食通必見のお店。とくにタンは絶品で、かならずといっていいほど注文させていただいています。また、お肉以外にも注目していただきたいのが『もりおか冷麺』。濃厚な牛骨ダシベースが堪らない、もう一つの名物です。

A5ランクの飛騨牛を使用したステーキと鉄板中華料理という異なる2つのスタイルで鉄板料理がいただけるお店です。鉄板で仕上げる中華というスタイルがめずらしく『エビチリ』など、自家製の調味料を使ってつくられる料理は絶品ばかり。『コース』のひと品ずつ、ワインとの相性も抜群。そんななか、じつは『お好み焼き』も美味しくて気に入っています。オーソドックスなソースをかけていただくのですが、なぜだかクセになる味です。祝いの席などで使いたい一軒です。

「加賀野菜」と「熟成肉」の名店。ひがし茶屋街の町家を改築した、風情漂う素敵な空間で、上質なコースでもてなしてくれます。季節感あふれる食材を取り入れた『おまかせコース』は、シンプルながらも食材の組み合わせにうれしい驚きを感じることもあり、料理人としても勉強になります。ワインとのマリアージュを楽しみながら、のんびり過ごせます。

ANAクラウンプラザホテル19階にある【鉄板焼　加賀】。金沢駅周辺が一望できる絶好のロケーションと、上質な特撰牛を堪能できるお店です。お客様の目の前で、シェフが手さばき鮮やかにお肉を焼き上げてくれます。旨み溢れる牛肉が食べたいと思ったら訪れてみてはいかがでしょう。

金沢の安江町にあるステーキハウスです。カウンター8席だけの隠れ家的なお店で、気さくなご夫婦が営んでいらっしゃいます。毎朝、仕入れ先の八百屋さんでこちらのご主人とお会いするのですが、とにかく素材へのこだわりは徹底しています。九州直送の黒毛和牛はもちろん、新鮮な季節の野菜もふんだんに使っていて、奥能登特産の高級椎茸「のとてまり」を丸ごと使ったメニューなどもありますよ。