滋賀県のシェフがオススメするお店

琵琶湖の北にある余呉湖のほとり、“熟れ鮓”のお店ですが、季節の地のものをさまざまな調理法で出してくれます。【エル・ブジ】で働いていたとき、その先進性だけではなく、意外と自然が身近にあるスタイルだったことに感銘を受けたのですが、身近な自然のなかにある恵みと独創的な意匠のバランスという意味では、日本でもっとも【エル・ブジ】のスピリッツに近いと感じさせてくれたお店です。

明治時代のお茶屋の開業以来、東近江市にある【招福楼】は歴史ある老舗日本料理店です。『人間の最も大切な親切と誠実と勘の良さが尤も良く現れるものが料理である』との言葉を大切にされ、現在も多くの方を魅了し続けられています。大切なシーンにこそ訪れてみてほしいお店です。

滋賀にある、山の恵を贅沢に楽しませてくれる一軒。本当の名店だと思います。熊鍋、天然鮎、山菜など山で獲れる山野辺料理は、これを味わうためだけに訪れる価値のあるほど。なかなか伺うことはできませんが、時間があればぜひまた訪れたいです。

「割烹」ならではの手の込んだ本格的なお料理を、気軽にいただけるのが魅力のお店です。また、同じ料理人として見習いたい部分が多く、勉強になっています。

草津で友人がオーナーを務める居酒屋【和処Dining　iROHA】。オープンした時期がほぼ同じで、切磋琢磨し合える素敵なお店です。近江牛や京都中央市場から直送で届く新鮮な魚介を使った料理を味わうことができます。半個室もあり、接待やデートにも最適です。

シェフは、びわ湖地域の伝統的な食文化を守り支援しようと、本当に一生懸命に努力されている方だと思います。

旬の活魚を味わえるカウンター割烹。JR湖西線・堅田駅近くにある【遊山魚料理】さんは、カウンター割烹のお店です。生簀料理がメインで、『トビウオの刺身』など旬の魚をいただけます。

肉と魚を楽しめるおいしい和食が豊富なお店です。スタイリッシュで和モダンな空間で旬の味わいを楽しめます。有機野菜や近江米、産地直送の鮮魚など、食材にもかなりこだわっており、素材の旨みや特徴をしっかり味わえます。カウンター席で日本酒をちびちびいただきながら、つまみに和食を楽しむ…そんな贅沢な時間を過ごすのが好きです。落ち着いた雰囲気なので、デートやカジュアルな接待にもオススメできます。

純和風で、落ち着いた店内だから、大人のゲストが多いお店。居酒屋ですが、キッズメニューがあるので、ファミリーでも利用できます。旬の魚を使用した料理とバラエティー豊かなお酒を楽しめるので、キッズからシニアまで、幅広いゲストが楽しめます。

食材の旨みを引き出す技がすばらしい炭火割烹。草津市の【まつ瀬】さんは、15席の小さなお店ですが、旬の食材を炭火で焼いた料理に定評があります。おしゃれな店構えで、料理長をはじめ、スタッフも男前です。

老舗料亭出身の店主がオープンした旬の味覚を味わえるお店。京阪浜大津駅の近くにある【自然坊たなか】さんは、京都の老舗料亭出身の松瀬さんが2014年に開店したお店です。炭火で焼き上げる魚や旬の山菜、土鍋で炊くご飯など、しみじみとした味わいです。

滋賀県米原氏にある【和OW】は、かわった店舗名も心に残る和食料理店です。ちゃんとした和食をカジュアルに食べられるお店で、デートなどにもおすすめ。料理はどれも美味しいですが、一押しは『焼きサバ寿司』です。一度食べてみて下さい。

滋賀県草津にあるこの【馳走 とし藤】は当店から独立した年藤さんのお店です。店主持ち前の感性や、当店や今まで研鑽を重ねてきたお店のエッセンスを感じ取ることができるお料理には、感動しています。

「クサツエストピアホテル」内の日本料理店です。旬にこだわり、素材の味を活かした和食を提供しています。宿泊客でなくても利用でき、個室も充実しているので、結納やプロポーズなど大切な日にも利用できると思います。家族のお祝いや記念日のほか、接待にもよく利用されています。『月替わりのおまかせ懐石』では、滋賀県産の季節の野菜や魚介を存分に味わえます。もちろん特産品の「近江牛」も堪能でき、落ち着いた雰囲気のなかでゆっくり過ごせるワンランク上の日本料理店です。

日本情緒溢れる平屋づくりの空間で、ゆったりと本格和食を味わえる一軒。2016年オープンと、比較的新しい店舗ながらすでに地域に定着し愛されており、ランチはいつでも賑わっています。四季折々の旬の食材を、料理人が丁寧に扱っていて、魚介だけでなく、近江牛や土鍋ごはんに、焚いたものや天ぷらなど一品料理も豊富。真冬は降り積もった雪景色を眺めながら、温かな席で食事を楽しむのもオススメです。

『鰻の蒲焼』が絶品の割烹料理店。南草津駅のすぐ近くと利便性もよく、気軽に利用できるお店です。シェフみずから手づくりしている『ふなずし』もオススメ。どの料理にも丁寧な仕事が施されていて、見た目も美しく、目でも舌でも楽しめる逸品が揃っています。店内は、シックで落ち着いた空間。堅苦しくない雰囲気なので、気軽に足を運べるのも魅力です。