ディナー：6000円 
月曜日 
髙野 貞人 氏 たかの さだと
本場で培った経験を活かし、宮古島初のビストロをオープン
1978年生まれ、茨城県出身。24歳で「エコール 辻 東京」に入学、木下威征氏の講義に感銘を受ける。同校を首席で卒業後、木下氏に紹介された店で料理人としてのキャリアをスタート。その後渡仏し、数ヶ月かけて各地方の郷土料理を食べ歩き、ワイナリーを回りながらフランス全土を一周。2014年、宮古島にて【ビストロ ピエロ】をオープンさせる。2019年5月、島内2店舗目となる【ピッツェリアクラウン】を開く。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 23年
自慢の一品
シェフ自ら素潜りで獲ってきた魚などを使う『本日の魚料理』
常に地元の新鮮な魚を仕入れています。この日調理したのは、数日前に素潜りで獲ってきた沖縄の高級魚、トガリエビス。ポワレにして、カブのスープ仕立てにすることで正統派フレンチのひと皿へと昇華させました。
こだわりの食材
出来る限り自分で仕留めた食材を使うべく、狩猟免許も取得
素潜り漁へ出向き、魚を仕入れてくることも私の仕事。サンゴの下に身を潜めるトガリエビスは、顔を出すタイミングを狙い水中銃で射止めました。狩猟免許も取ったので、今後はジビエ料理も手掛けられれば。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
お客様一人ひとりのニーズに応えて、笑顔に導く接客を
駆け出しのころ、尊敬する【Grand Bleu Gamin】の木下威征氏から贈られたのが「ピエロであれ」との言葉。今もお客様を喜ばせることを最も大事に、小さなリクエストにも極力応えたいと思っています。
アットホームな雰囲気のカウンターで会話を楽しみつつ舌鼓を
メニューはもちろんありますが、用意した食材のなかからお客様のリクエストに合わせて即興でつくることも。宮古島の豊かな食を、フレンチビストロのスタイルで気軽に味わってほしいですね。
ビストロ ピエロの店舗情報
基本情報
| 店名 | ビストロ ピエロ |
|---|---|
| TEL |
050-5871-1146 0980-79-0581 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | 宮古空港から車で約15分 |
| 住所 | 沖縄県宮古島市平良下里597-101 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | 半個室あり |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
